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時間：2017-09-04 09:18:09 編輯：本站整理 2266
對于酒的釀造一般就是高粱或是大米發(fā)酵的，而水果在發(fā)酵過程類似，導(dǎo)致一些人以為水果酵素就是一種發(fā)酵的果酒。那么，水果酵素是什么味道？水果酵素是酒嗎？
水果酵素不是酒，不過發(fā)酵時會含量少量酒精。
水果酵素指水果中所含的酶，通常指通過將水果與糖按一定比例混合，密封放置并通過水果本身所帶的酶充分發(fā)酵，最終得到的褐色、粘稠液體。
酵素的發(fā)酵是一種自然發(fā)酵。所謂自然發(fā)酵，就是不人為添加菌種，而單單依靠原材料表面攜帶的微生物，在制作過程中繁殖形成一定菌落結(jié)構(gòu)的發(fā)酵過程。發(fā)酵過程是一個復(fù)雜的微生物生理和代謝過程，其產(chǎn)生的物質(zhì)類型也較為多樣。
獲得的“水果酵素”應(yīng)該是“滋味酸甜”。甜味來源很好理解，是事先加入的糖以及水果自身釋放出的糖。而酸味，則是來自于乳酸菌的活動。事實上，泡菜、腌菜中酸味的獲得，也是拜乳酸菌所賜。乳酸菌是一種喜好糖的細菌，水果中和添加的糖為它提供了舒適的生活環(huán)境，從而大量滋生，并且源源不斷的將糖轉(zhuǎn)化為乳酸。
“水果酵素”中的酒味。這則是另一種微生物——酵母菌活動的結(jié)果。酵母對糖也情有獨鐘，在發(fā)酵環(huán)境中迅速滋生，有人說制作“水果酵素”時會產(chǎn)生氣泡，那就是酵母產(chǎn)生的二氧化碳。不過，當(dāng)容器中氧氣被耗盡時，酵母就開始產(chǎn)生酒精，酒味就這么產(chǎn)生了。
水果酵素本質(zhì)上是水果釋放的和添加的糖、乳酸菌產(chǎn)生的乳酸或是酵母產(chǎn)生的酒精、氨基酸、維生素等代謝產(chǎn)物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體組成的混合物。它的成分組成，和酸菜汁或酒釀并沒有本質(zhì)差異。
現(xiàn)在市場上酵素產(chǎn)品越來越多，質(zhì)量也是層次不齊，價格更是天差地別。那么，我們要怎么學(xué)會從中調(diào)到真正質(zhì)量好的純天然酵素產(chǎn)品呢，切莫選擇摻雜了其他成分，如激素或減肥藥的酵素哦，這樣很可能讓我們便秘腹瀉以及不育，拿來減肥更是反彈率極高。
第一步：認原料
真正的純天然果蔬酵素其原料比例的選擇相當(dāng)重要，要依照營養(yǎng)學(xué)，并且搭配中醫(yī)的君、臣、佐、使原則，調(diào)配出均衡黃金比例配方，才能做到性質(zhì)溫和，適合長期食用。
如果酵素產(chǎn)品中原料本草種類太多，礦物質(zhì)含量過高則不是好的。還有，如果蔬果比例單一或過重則營養(yǎng)素也無法均衡完整。
第二步：看顏色
真正好的酵素顏色是既不淺也不黑的深褐色，這說明原材料經(jīng)過長時間的深層次熟成發(fā)酵，代謝產(chǎn)物足夠豐富。如果液體顏色過淺說明原材料單一、發(fā)酵時間過短或者勾兌產(chǎn)品;還有，顏色過黑則屬色素勾兌之產(chǎn)物。
第三步：聞味道
如果你在辨別酵素時聞到了一股類似酒味的味道，那屬于上品，這實則為純天然發(fā)酵的味道。因為優(yōu)質(zhì)酵素中是絕對不含酒精成分的;還有，如果酵素中水果香味比較重，則可以判斷是用水果汁或者香味劑勾兌過的產(chǎn)品。
第四步：嘗口感
優(yōu)質(zhì)的酵素口感酸甜，這甜味是源于發(fā)酵所采用的水果中所含果糖以及培育菌種所用的極少量黑糖，酸味則是純天然發(fā)酵之后所產(chǎn)生出的對人體極為有益豐富有機酸。可是，劣質(zhì)勾兌的酵素產(chǎn)品只是模仿這種酸味而已。
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