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時(shí)間：2017-11-28 11:04:03 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 10715
牛肚的韌性十足，因此，在制作的過程中要進(jìn)行特別的加工處理才能煮爛。那么，牛肚太硬怎么辦？ 牛肚為什么越煮越硬 ？
牛肚是結(jié)締組織結(jié)構(gòu)，煮的話也能煮爛，把溫度保持在80攝氏度，或者在微沸的狀態(tài)燉很長時(shí)間才行。用高壓鍋也節(jié)約不了多長時(shí)間，要這東西爛，靠的就是時(shí)間而不是火力。
牛肚，很難做的一種食品，一般我們在飯店吃的都是用堿發(fā)的，比如牛百葉。在家里做的話，你應(yīng)該用堿水洗它，再用醋洗它，反復(fù)多遍后，它的臟器味就會小些，然后把它放在開水鍋里燙一下，很快就撈出來，要不就老了，（這樣只是為了好切些），然后改刀，一般是切絲，后，再到熱水里燙一下，之后就可以涼拌了。如果要煮熟了吃，那就要很長時(shí)間很長時(shí)間。
想煮的爛的快，就放蘇打粉，發(fā)酵粉，做面用的那個(gè)，因?yàn)樗鏊a(chǎn)生氣泡，把肉的組織撐大，水可以進(jìn)到里面去就爛的快了，另外放茶葉有同樣的效果還可以讓肉味道更鮮美，放酵粉半包，再加一個(gè)茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半個(gè)小時(shí)筷子很容易能插透就行。（煮的時(shí)候最好放點(diǎn)鹽，生姜，酒，去掉味道。）
如果你想做到和酒店那種估計(jì)很難，因?yàn)樗麄円话愣加盟扇夥凵蠞{。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老，自己家也有一種辦法，那就是牛肚買回來用石堿泡下。然后用雞蛋和生粉漿。這樣的話牛肚就比較嫩，牛肚在水煮湯中煮到剛熟就好。因?yàn)闇臏囟仍诔缘倪^程中會讓牛肚慢慢變老。
材料：牛肚1個(gè)，蔥4支，姜2小塊，蒜頭5瓣，辣豆瓣醬2大匙，黑豆瓣醬1大匙，百香鹵汁1鍋
做法
1、將牛肚洗凈后，用沸水汆燙過后備用。
2、將蔥洗凈切長段，蒜頭拍過備用。
3、起油鍋，放入蔥、姜、蒜爆香，再將香料殘?jiān)鼡瞥?，再用鍋?zhàn)又械挠蛯⒑诙拱赆u、辣豆瓣醬炒香，再倒入百香鹵汁鍋中，用大火煮滾，放入牛肚后，轉(zhuǎn)小火鹵約2小時(shí)，至可用筷子穿過牛肚即可。
4、取出切小片，排入盤中，撒上少許蔥花即完成。
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