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時(shí)間:2019-12-03 11:17:21 編輯:5號(hào)網(wǎng)-wsy 832
毛肚是我們?cè)诔曰疱仌r(shí)一定會(huì)點(diǎn)的一道菜,涮在火鍋里面十分的好吃,而牛肚也是牛身上的一個(gè)部位,那么毛肚和牛肚究竟有什么區(qū)別呢?
1.毛肚和牛肚的外觀區(qū)別
其實(shí)牛肚中,就包含了毛肚,兩者其實(shí)也并沒有太大的一個(gè)區(qū)別。不過從外觀上來(lái)看,毛肚它的顏色的白色的,而它被剝離以后,會(huì)比較薄一些,而且它的絨狀突起的比較多,不過毛肚摸起來(lái)的話,也不會(huì)覺得扎手,而且毛肚也比較軟一點(diǎn)。至于牛肚,牛肚摸起來(lái)比較光滑,而它也并不像毛肚那樣,絨狀有突起的情況,當(dāng)然它摸起來(lái)也比較厚一些。這也是毛肚和牛肚比較基本的一個(gè)區(qū)別,兩者分辨起來(lái),其實(shí)也并沒有想象當(dāng)中那么難。
2.毛肚和牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別
其實(shí),毛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常高的,因?yàn)槊撬幸欢ǖ难a(bǔ)虛作用,能夠滋補(bǔ)五臟,一般情況下多吃毛肚的話,也有一定的解毒補(bǔ)虛的效果,對(duì)于有氣血不足的人來(lái)說,多吃毛肚的話,也有一定的緩解作用,有腸胃疾病的人也是可以食用毛肚的。相比較于毛肚,牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)是非常高的,牛肚它富含了大量的蛋白質(zhì)還有脂肪以及鈣鐵等等元素,它不僅能夠補(bǔ)氣養(yǎng)血,也有一定的消渴作用。對(duì)于一些氣血不足而且同時(shí)也營(yíng)養(yǎng)不良的人來(lái)說,多吃毛肚效果非常好。
3.毛肚和牛肚吃法區(qū)別
毛肚的吃法比較普遍,一般是將毛肚給洗干凈,然后切成片狀,在吃牛肉火鍋的時(shí)候,就可以加入一點(diǎn)毛肚,它吃起來(lái)也比較爽脆可口,而且它比較有嚼勁,味道很香。而毛肚,它可以跟牛的其他部位一起制作成鹵味,或者是將毛肚給清洗干凈以后,熬制牛肉湯,毛肚吃起來(lái)也很美味,而且鹵制入味的話,美味無(wú)比。
不一樣。
牛肚和豬肚一樣,是牛的胃的俗名,不過牛肚有很多不同品種?!懊恰敝傅氖桥5牧鑫?,瘤胃表面是疙瘩狀的突起,口感比較韌一點(diǎn),適合炒、煮、或者做燙火鍋,紅油涼拌也是很棒的?!芭6恰敝傅氖桥5陌櫸?,皺胃吃起來(lái)有一定的韌性,又有豐富多褶皺的表面,無(wú)論是做涼拌菜還是涮鍋、燜煮都很美味。
先把毛肚用生物酶作嫩化處理,即把毛肚中結(jié)構(gòu)復(fù)雜的膠原蛋白和彈性蛋白進(jìn)行適當(dāng)分解,使部分氨基酸與氨基酸之間的連接鍵發(fā)生了斷裂,破壞了它們的分子結(jié)構(gòu),從而提高毛肚的嫩度,增強(qiáng)毛肚的持水性能,使毛肚更脆。市售的毛肚分為新鮮毛肚和干制毛肚,但都必須經(jīng)過發(fā)制才能食用,若直接入鍋涮燙食用,其口感則如同嚼橡皮,很難下咽。
1.家庭量少時(shí)的保存方法:在一盆清水中加入少量小蘇打粉和少量鹽,將毛肚放入盆中,揉搓清洗干凈,保鮮盒放冰箱冷藏室儲(chǔ)存。
2.一般餐廳的儲(chǔ)存方法:餐廳需要儲(chǔ)存的量較大,常常將發(fā)好漂凈的毛肚放入一盆內(nèi),加入少許清水(以剛好淹沒毛肚為度),再按總重量(毛肚和水)的2‰加入三聚磷酸鈉、1‰加入焦磷酸鈉后,攪拌均勻,浸泡2小時(shí)。
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