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鱈魚(yú)怎么解凍鱈魚(yú)解凍小妙招

時(shí)間：2017-12-19 14:04:18 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 8225

鱈魚(yú)常溫下不易保存，因此，我們?nèi)粘Ｙ?gòu)買(mǎi)的鱈魚(yú)基本都是冷凍后的魚(yú)肉。那么，鱈魚(yú)怎么解凍？銀鱈魚(yú)為什么解凍后魚(yú)肉變散？

鱈魚(yú)怎么解凍

與其他的食物解凍不一樣的是，鱈魚(yú)的解凍不可以用水泡的，這樣營(yíng)養(yǎng)成分都流失了。我們可以先把買(mǎi)回來(lái)的鱈魚(yú)用水沖一下，放在盤(pán)子里讓它慢慢解凍，水掩過(guò)它，在水里放一小勺鹽，融化一會(huì)后就可以很容易的把冰拔出來(lái)了，這樣既不破壞魚(yú)身，也不會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)流失。

鱈魚(yú)怎么解凍鱈魚(yú)解凍小妙招

銀鱈魚(yú)為什么解凍后魚(yú)肉變散

銀鱈魚(yú)由于凍的時(shí)間比較長(zhǎng)，使得魚(yú)肉的彈性變差，所以解凍后的魚(yú)肉你會(huì)覺(jué)得變散了！鱈魚(yú)保存方法如下：

1、先把買(mǎi)回來(lái)的鱈魚(yú)用水沖一下，放在盤(pán)子里讓它慢慢解凍，水掩過(guò)它，在水里放一小勺鹽，融化一會(huì)后就可以很容易的把冰拔出來(lái)了，這樣既不破壞魚(yú)身，也不會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)流失。

2、也可以將凍魚(yú)掛在室溫為10－15度的室內(nèi)，讓肉內(nèi)的溫度逐漸上升解凍，這樣可以基本保持原來(lái)的質(zhì)量和風(fēng)味。如果需要急用，可將凍肉切成小塊，即可縮短解凍時(shí)間。

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冰凍鱈魚(yú)怎么做好吃

1、將鱈魚(yú)從冷凍室中提前2小時(shí)拿出，放在室溫環(huán)境中自然解凍，不要放在水里解凍，尤其是開(kāi)水里解凍。

2、把解凍后的鱈魚(yú)，用水沖洗，并去除魚(yú)鱗，瀝干后用廚房紙巾吸干表面的水分。

3、干淀粉放入碗中，加入清水?dāng)噭颍蔀榉浅獬淼乃矸?。將魚(yú)排放入碗中，正反兩面都裹上一層水淀粉。

4、鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時(shí)，放入魚(yú)排，雙面煎到魚(yú)肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

5、倒入紅燒醬油，再倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)的表面，攪勻后大火煮開(kāi)，調(diào)成中火蓋上蓋子，繼續(xù)煮7分鐘。

6、打開(kāi)蓋子，調(diào)入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。

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如何鑒別鱈魚(yú)的新鮮程度

新鮮的魚(yú)表皮有光澤，魚(yú)鱗完整、貼伏，并有少量透明粘液；魚(yú)背堅(jiān)實(shí)有彈性，用手指壓一下，凹陷處立即平復(fù)；魚(yú)眼透明，角膜富有彈性，眼球飽滿凸出；魚(yú)腮鮮紅或粉紅，沒(méi)有粘液，無(wú)臭味；魚(yú)腹不膨脹，肛孔白色，不突出。不新鮮、甚至變質(zhì)的魚(yú)，魚(yú)鱗色澤發(fā)暗，鱗片松動(dòng)；魚(yú)背發(fā)軟，肉與骨脫離，指壓時(shí)凹陷部分很難平復(fù)；魚(yú)眼塌陷，眼睛灰暗；鰓的顏色呈暗紅或灰白，有陳腐味和臭味；魚(yú)腹膨脹，肛孔鼓出。