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時(shí)間:2022-06-21 11:06:37 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
都說(shuō)用砂鍋煲湯味道好所以就買了一個(gè)試試,結(jié)果在煲湯的時(shí)候發(fā)現(xiàn)它水越來(lái)越少了這是怎么一回事?用砂鍋煲湯的時(shí)候需要蓋蓋子嗎?
1、砂鍋煲湯水越煮越少的原因可能是買到了劣質(zhì)砂鍋,劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中通常含有少量鉛,當(dāng)在燉煮酸性食物時(shí)比較容易析出,有害身體健康。
2、一般來(lái)說(shuō),煲湯時(shí)間以兩小時(shí)以內(nèi)為宜,有的食物時(shí)間可能更短。比如,如果是加了人參等滋補(bǔ)的藥材,煲湯時(shí)間控制在四十分鐘以內(nèi)為佳。
3、煲湯的食材要選新鮮的,以免煮出來(lái)比較腥,食材還需要先焯水,取出血水贓物等,才能另湯更澄澈,食材在水冷的時(shí)候就可以加,這樣才不會(huì)產(chǎn)生過(guò)多蛋白質(zhì)泡沫,如有浮沫雜質(zhì)要將其舀出。煲湯中途盡量不要加水,假的話也要以熱水為宜,分開(kāi)幾次加。
砂鍋煲湯是需要蓋蓋子的,砂鍋煲湯開(kāi)過(guò)之后改為小火慢燉,就不會(huì)溢出了。
砂鍋燒菜便于人體消化吸收。砂鍋的最大優(yōu)點(diǎn)在于受熱、散熱均勻,可長(zhǎng)時(shí)間保溫,適合需要用小火煨、燜、燉的,質(zhì)地較老的食品。
因?yàn)樯板佉讓⑹澄镏械拇蠓肿訝I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解成小分子,比如把蛋白質(zhì)分解為氨基酸,脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸,碳水化合物變成糊精……使之容易被人體消化吸收。
燉砂鍋老是湯溢出來(lái)解決如下:
1、小火慢煮。使用砂鍋煮湯汁時(shí)火候不宜過(guò)大,需要小火慢煮,這樣可以避免湯汁沸騰后引起外冒現(xiàn)象。
2、放一把涼勺子。使用砂鍋煮湯汁的過(guò)程中,可以在鍋中放一把涼勺子,這樣也能避免湯汁外冒。原理是破壞湯上溢時(shí)候的表面張力,湯上溢時(shí)候,由于突然間碰到筷子,上溢的湯上表面的張力會(huì)變小,從而落回鍋內(nèi)。
3、水量不宜過(guò)多。使用砂鍋煲湯時(shí),添加的水量不宜過(guò)滿,湯汁沸騰后,也不容易外冒。
排骨湯可以放砂鍋過(guò)夜。
喝不完的湯,最好是用砂鍋存放在冰箱里。因?yàn)槭L(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi),易發(fā)生化學(xué)反應(yīng),應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
剩飯、剩菜在室溫存放不超過(guò)4小時(shí),氣溫高的時(shí)候不能超2小時(shí)。剩菜、剩飯尚有余熱的時(shí)候就裝盒放進(jìn)冰箱,雖然稍微多費(fèi)一點(diǎn)電,但更加安全。這是因?yàn)?0-30℃的時(shí)候細(xì)菌繁殖最快,因此要盡快降溫到冷藏條件。
剩菜、剩飯?jiān)俪缘臅r(shí)候需要徹底熱透,而且在冰箱中存放的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。
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