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為什么要用砂鍋熬中藥 砂鍋熬藥要不要蓋蓋子

時間:2020-09-23 14:54:17 編輯:本站整理 0

砂鍋不僅可以拿來做煲仔飯,砂鍋米線,還可以用來熬制中藥。在日常生活中,細心的小伙伴會發(fā)現(xiàn),熬中藥時一般都是用砂鍋,那么為什么只能用砂鍋,可以用其他的容器嗎。

為什么要用砂鍋熬中藥

生活中,我們在吃中藥時,通常都要將藥材熬成湯汁,讓藥中的成分溶解在水里,然后由病人服用。與煲湯、炒菜不同,熬中藥不能用鐵鍋、銅鍋或其他金屬鍋具,最好用砂鍋、瓦罐來熬。這是因為:首先砂鍋、瓦罐鍋底導熱十分均勻,煮起來火力比較緩和,而且整個鍋保溫性比較強,水分蒸發(fā)量比較小,有利于不耐熱成分的保存,藥劑成分保留比較全面。其次,很多植物藥材是含鞣質(zhì)、有機酸等,它們會和鐵鍋里的鐵離子產(chǎn)生化學反應,變成不溶于水的沉淀物,這樣人體就無法吸收。并且,中藥中的生物堿需要與鞣酸化合才能溶于水,如果用鐵鍋煎藥,耗損鞣酸,生物堿無法溶解,也影響藥物療效。

當然,大多數(shù)人選擇用砂鍋、瓦罐熬中藥,除了科學性外,很大程度上還因為習慣。其實,不銹鋼、搪瓷的容器也可以用來熬中藥,它們也很安全。

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砂鍋熬藥要不要蓋蓋子

關于砂鍋熬藥要不要蓋蓋子要根據(jù)藥材的種類而定,一般情況下,中藥切片后熬制過程中需要加上蓋子才能被徹底被熬透,并且讓有效成分充分溶出。比如像薄荷、藿香等,是特別需要加蓋熬制的,因為這類藥物在熬制過程中會隨著水蒸氣而揮發(fā)掉有效成分,所以這類的一定要蓋著蓋子,防止揮發(fā),讓含有藥物揮發(fā)成分的水蒸氣凝結(jié)在蓋子上,然后冷凝為水珠滴落回砂鍋中,以減少藥物有效成分的丟失。 但是有些質(zhì)地疏松、并有一定體積的中藥,例如像桑葉、菊花等就不需要加蓋熬制,因為這類中藥熬制過程中中藥液比較容易溢出,所以熬制過程要格外注意,可以的話注意多攪拌,讓藥材能夠被均勻熬透。?

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砂鍋熬藥多長時間?

砂鍋煎藥時間應根據(jù)藥性而定,一般藥為30分鐘。解表藥、清熱藥、芳香類藥物不宜久煎,沸后煎15-20分鐘。滋補藥先用武火煮沸后,改用文火慢煎40-60分鐘。煎藥時要攪拌藥料2-3次。每劑中藥一般煎二次,第二次煎時間可略短。

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砂鍋煎藥注意事項

需要注意的是,砂鍋驟然受熱或受冷會形成裂紋。煎藥時要逐漸加溫,不要驟然在大火上燒,以免脹裂。

剛煎過藥的砂鍋不要立即用涼水清洗,可在干木片或架子上放涼后再把藥垢清洗干凈,砂鍋上的油漬不能用洗潔精浸泡,以防污水滲入細孔中,可用喝剩的茶葉渣擦拭,也可用淘米水浸泡烘熱,再用刷子刷洗。

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