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整塊火腿怎么吃

想必看了《中餐廳》的人都對里面一整塊的火腿印象深刻，這類整塊未切的火腿保留原本豬后腿的形狀，每次食用前，只要用小刀在火腿上切下一塊塊薄片，現(xiàn)切現(xiàn)吃即可。雖然整塊未切的火腿是肉食愛好者的最愛，但是其不菲的價格卻常會讓人望而卻步，餐廳和火腿消費量較大的家庭可選擇此類火腿進行購買，或者過節(jié)送禮時挑一只火腿送人也是不錯的選擇哦！

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火腿怎么切

1、此時以鋸代刀就比較方便了，用鋼鋸1把，將火腿置于小木凳上，按住火腿，一手用鋸，按需要的大小段，約1分鐘便可鋸下一段，且斷面平整。
2、為了省事，可以切下巴掌大一塊集中處理：先將火腿放入清水中浸泡一夜，泡到能看出肉的原色，去掉雜質(zhì)后再上鍋蒸，蒸完后再將火腿切片，此時切片已經(jīng)很容易了，多余用不了的放回冰箱冷藏。
3、火腿比較咸，每次千萬不要多放，最好切薄片?；鹜绕蠖嘤脕盱覝驘醪耍诲伆撞朔乓粌善嵛都纯?，多了味就惡了。

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去骨火腿怎么做好吃

1、去骨切塊
相比整塊未切的火腿，去骨的塊狀火腿價格相對便宜一點，而在分量上也更適宜小型家庭或單身人群選擇。除了我們常見的壓型熟火腿，一些生火腿也有塊型包裝的出售。平時在家時，可直接切成薄片配合紅酒或雪莉酒食用，也可將火腿肉加入菜肴中調(diào)味，增加菜肴的風(fēng)味，營養(yǎng)又美味。
2、去骨片狀
對于偶爾想嘗試火腿的人群而言，片狀的火腿肉或許更適合選擇，這類火腿肉在出售時就已經(jīng)被切割片狀，優(yōu)質(zhì)的片狀火腿肉肥瘦相間、呈現(xiàn)漂亮的大理石紋理。片狀火腿肉適中的分量不用煩心如何去保存火腿，也省去了切割的麻煩，只需從包裝中取出，在常溫下放置15分鐘即可享用美味。如果你還沒有試過火腿，卻想要嘗嘗鮮，那么這類火腿是你的最佳選擇。

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什么是去骨火腿

顧名思義，去骨火腿就是就熟火腿去掉骨頭直接進行售賣，但由于去掉骨頭的火腿看起來空洞且占空間，所以有些制造商會將已煮熟的豬肉進行壓縮，就形成了我們常見的壓型火腿肉。經(jīng)歷壓縮的火腿有固定扎實的形狀，我們在超市里經(jīng)常見到的圓柱形、方塊狀火腿就是壓型火腿，對于制造商而言，這類火腿非常便利，而對消費者而言，壓型火腿價格親民，食用方便，是餐桌必備餐點。

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生火腿能吃嗎

生火腿可直接食用。生火腿是指在火腿在制作時不施加任何烹煮與加熱方式，而僅經(jīng)歷腌制、風(fēng)干、煙熏等過程，可直接食用也可入菜，金華火腿、伊比利亞火腿等均屬于生火腿。經(jīng)歷了脫水過程的生火腿可長久保存而不變質(zhì)，已滲透入肉中的腌料則可以起到調(diào)味防腐作用。生火腿腌制的時間最少需要16個月，其次28個月，有的則長達36個月，腌制時間越長，口感更佳，價格也越昂貴。

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火腿哪個國家的好

（1）西班牙地區(qū)
西班牙火腿非常有名，其產(chǎn)量與消費量一直是全球第一，而其火腿制作和食用的歷史更是非常悠久，早在千年以前的羅馬時代，利比里亞半島的人們就已經(jīng)開始制作和食用火腿了。在西班牙，火腿普及率很高，食用方式非常多樣，生吃、烹調(diào)皆可?；鹜确N類也相當(dāng)齊全，每間稍微有那么點兒講究的西餐廳，都有西班牙火腿供應(yīng)。黑蹄豬、賽拉諾、橡果……一大堆不明覺厲的名稱足以把人晃暈。但其中最鼎鼎大名的，當(dāng)屬在《風(fēng)味人間》中出過場的伊比利亞火腿。市面上伊比利亞火腿只占10%，只有用橡果喂養(yǎng)的伊比利亞黑豬后腿才能制作出頂級的伊比利亞火腿。伊比利亞火腿僅以粗海鹽調(diào)味，不加任何添加劑或化學(xué)成分，火腿需要經(jīng)歷長達20個月以上的窖藏腌制才能進行售賣。切割下來的每一片伊比利亞火腿，都肉質(zhì)鮮滑，咸味適中，與同樣需時間釀造的紅酒是天生絕配。
（2）中國地區(qū)
在世界十大火腿排名中，中國占了足足三席。中國火腿又叫做“火肉”、“蘭熏”，早在1200余年前的唐朝，民間就已研究出保存鮮肉的工藝，并逐漸演化成了如今的火腿制作技藝。不用跟歐洲火腿相比，光國內(nèi)的火腿類型就已經(jīng)天差地別了。國內(nèi)最有名的三大火腿分別是浙江的金華火腿、云南的宣威火腿、江蘇的如皋火腿。金華火腿又被叫做“南腿“，需經(jīng)歷上鹽、整形、翻腿、晾曬、風(fēng)干等程序制作，其原材料是金華地區(qū)出產(chǎn)的放養(yǎng)型豬“兩頭烏”，其肉質(zhì)鮮嫩、口感獨特、營養(yǎng)價值頗高。宣威火腿則固有“云腿”之稱，其形似琵琶、皮薄肉厚肥瘦適中、品質(zhì)優(yōu)良，早在1915年就在國際巴拿馬博覽會上拿過金獎。如皋火腿被叫做“北腿”，需選用尖頭細(xì)腳、薄皮嫩肉的優(yōu)種生豬為原料，風(fēng)味獨特，色香味俱全。
（3）意大利地區(qū)
同樣可將火腿制作歷史追溯到兩千年前古羅馬時期，意大利出產(chǎn)的火腿也絲毫不遜色，在意大利流傳著一句俗語，不喜歡吃火腿的人不是意大利人，可見火腿在當(dāng)?shù)赜卸嗍軞g迎。意大利的火腿出產(chǎn)多集中于北部地區(qū)，例如米蘭、阿爾卑斯山腳下，其中最有名的是帕爾瑪火腿。細(xì)致的意大利人喜歡對已腌制的火腿再加工，在腿肉外翻部分涂上豬油、胡椒等混成的脂肪泥，防止火腿變得干硬。相比西班牙火腿，鹽、酵素與歲月的纏綿糾葛使得意大利肉質(zhì)更加柔軟，口味更加醬香濃郁，吃過意大利帕爾瑪火腿的人，大概都會對它豐富醇厚的咸香念念不忘。

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火腿怎么腌制

1、選料選皮薄腳細(xì)、腿心豐滿、血清毛凈、肉質(zhì)新鮮的豬后腿，涼透，即可腌制。鮮腿重量一般在5一8公斤左右。鮮腿外形要作修整，刮除兩邊的肥膘肉，使其成竹葉形。
2、腌制取一大瓷盆以平攤一只火腿為宜，盤底墊上數(shù)條干凈竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮與盤底不能接觸，分3—6次上鹽。第一次上鹽量占總鹽量的l/5一l/6，2—3天后表層的鹽化掉，盤底流出一些血水應(yīng)及時除去。第二次上鹽量占總鹽量l/2—3/5，膘厚和外露骨頭等處應(yīng)多上些鹽，帶皮處反復(fù)搓摸。8—9天后鹽逐漸溶化內(nèi)滲，進行第3、第4次補鹽，直至鹽全部用完。再過十天左右腌制即結(jié)束，總腌制時間20—35天，總鹽量占鮮腿重的7一10%，視氣溫而定。
3、洗曬將腌制好的肉腿浸泡在清潔水中用軟刷刷去表面剩鹽和污跡，懸掛在太陽下晾曬，冬天一般曬3—5天，曬到皮部滲油，精肉略呈玫瑰紅色為度。
4、發(fā)酵將曬好的肉腿放在通風(fēng)干燥處，隨氣溫升高，火腿表面開始自然發(fā)酵、火腿肉面長出綠色或綠灰黃色菌落，這是發(fā)醇良好的自然現(xiàn)象，不必擦掉，此時火腿開始產(chǎn)生特殊、甘醇清香味。整個腌制發(fā)酵過程中，防蟲、蠅叮咬，以免產(chǎn)卵出蟲。

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火腿怎么保存

火腿的保存方法：整體保存，掛在空氣流通和蔽蔭處，經(jīng)常用食用植物油涂在火腿上，以防霉蟲害。火腿斬割后，切口部位涂上一層食用植物油，然后貼上一層保鮮紙，避免見風(fēng)后產(chǎn)生哈喇味。正常溫度20℃，保存期為 6個月。
刀切過的地方用保鮮膜貼住，下次吃的時候，把最外邊發(fā)黃的一層去掉，每次切掉要吃的部分后，都記住用保鮮膜把刀切地方貼好，這樣可以放很長時間。比如冬瓜上市時，切幾片火腿燒冬瓜湯，很好喝。哈喇不要緊，吃的時候把哈喇的地方切掉就行了。吃多少切多少，不吃不切，因為最外一層總是要變黃的，黃的地方就哈喇，不能吃。
火腿不宜冷藏，因為會使其中的脂肪析出，導(dǎo)致火腿肉結(jié)塊或松散。
(-)冰箱儲存有講究：一般來說，雙門電冰箱溫度最低的是冷凍室，為零下18攝氏度，冷藏室下面的抽屜內(nèi)溫度最高，為7度，而冷藏室的溫度在1-7度之間。
擱置一天再放入冰箱的：白菜、菠菜、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋果等適宜在0度保存。
不宜在冰箱久存的：含水量較多的果蔬或熱帶水果，如番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屜中，而且不宜久存。由于含水量較多，這些果蔬長時間冷藏后會出現(xiàn)變黑、變軟、變味現(xiàn)象。
室溫保存：香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的適宜儲藏溫度是13-15度，低溫儲存容易使之變黑、腐爛。火腿也不宜冷藏，因為會使其中的脂肪析出，導(dǎo)致火腿肉結(jié)塊或松散。巧克力冷藏后表面容易結(jié)白霜，從而失去原味。面包等面食也不宜在冰箱中保存，否則會導(dǎo)致其支鏈淀粉中的直鏈部分慢慢締合，從而逐漸變硬，出現(xiàn)“變陳”現(xiàn)象。

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火腿怎么炒

青豆炒火腿的做法
主料：青豆250克，火腿1根，鹽少許，雞精少許，食用油適量
1、青豆剝殼洗凈待用;火腿切丁待用。
2、熱鍋，火腿丁入熱油鍋翻炒至香。
3、將洗凈的青豆倒入鍋中與已經(jīng)炒香的火腿丁一起翻炒均勻。
4、加清水沒過青豆火腿，開大火蓋上鍋蓋燜至水分被青豆吸收。
5、調(diào)入雞精和鹽繼續(xù)翻炒均勻，即可出鍋。
注意：家里有甜面醬的可以放點甜面醬，然后給點料酒，炒熟，這樣味道會更好。另外，這道菜的鹽可以稍微少加一點，多保留青豆香甜的滋味更好。

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安?；鹜榷嗌馘X一斤

安?；鹜纫话闶莾山镅b出售，兩斤裝的價格是176左右，一斤大概是88元。

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