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火腿怎么腌制 這樣做超美味

時(shí)間：2018-10-11 18:03:14 編輯：本站整理 2805

火腿其實(shí)是腌制而成的，而且腌制方法也并不復(fù)雜，所以有的愛(ài)吃火腿的人就想自己動(dòng)手嘗試，下面介紹火腿怎么腌制 這樣做超美味。

火腿怎么腌制

1、選料 選皮薄腳細(xì)、腿心豐滿(mǎn)、血清毛凈、肉質(zhì)新鮮的豬后腿，涼透，即可腌制。鮮腿重量一般在5一8公斤左右。鮮腿外形要作修整，刮除兩邊的肥膘肉，使其成竹葉形。

2、腌制 取一大瓷盆以平攤一只火腿為宜，盤(pán)底墊上數(shù)條干凈竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮與盤(pán)底不能接觸，分3—6次上鹽。第一次上鹽量占總鹽量的l/5一l/6，2—3天后表層的鹽化掉，盤(pán)底流出一些血水應(yīng)及時(shí)除去。第二次上鹽量占總鹽量l/2—3/5，膘厚和外露骨頭等處應(yīng)多上些鹽，帶皮處反復(fù)搓摸。8—9天后鹽逐漸溶化內(nèi)滲，進(jìn)行第3、第4次補(bǔ)鹽，直至鹽全部用完。再過(guò)十天左右腌制即結(jié)束，總腌制時(shí)間20—35天，總鹽量占鮮腿重的7一10%，視氣溫而定。

3、洗曬 將腌制好的肉腿浸泡在清潔水中用軟刷刷去表面剩鹽和污跡，懸掛在太陽(yáng)下晾曬，冬天一般曬3—5天，曬到皮部滲油，精肉略呈玫瑰紅色為度。

4、發(fā)酵 將曬好的肉腿放在通風(fēng)干燥處，隨氣溫升高，火腿表面開(kāi)始自然發(fā)酵、火腿肉面長(zhǎng)出綠色或綠灰黃色菌落，這是發(fā)醇良好的自然現(xiàn)象，不必擦掉，此時(shí)火腿開(kāi)始產(chǎn)生特殊、甘醇清香味。整個(gè)腌制發(fā)酵過(guò)程中，防蟲(chóng)、蠅叮咬，以免產(chǎn)卵出蟲(chóng)。

哪些人不適宜吃火腿

1、急慢性腎炎、腹水、浮水腫者不宜吃火腿

火腿含鹽量較高，這會(huì)使有慢性腎炎、腹水、浮水腫食用者會(huì)更容易產(chǎn)生浮腫現(xiàn)象，同時(shí)會(huì)給腎的帶來(lái)負(fù)擔(dān)，不利于身體健康。

2、有胃潰瘍等胃病者不宜吃火腿

火腿不易消化，不適宜患有胃潰瘍者，不利于其養(yǎng)胃，食用容易加重潰瘍。

3、老年人不宜吃火腿

因?yàn)槔夏耆烁黜?xiàng)生理機(jī)能比較弱，對(duì)高分子蛋白的食物吸收比較慢，吃火腿這種高蛋白食物容易加重身體負(fù)擔(dān)。

火腿的食療作用

火腿性溫，味甘、咸;具有健脾開(kāi)胃，生津益血，滋腎填精、益壽延年之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。江南一帶常以之煨湯為產(chǎn)婦或病后開(kāi)胃增食的食品;因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。

一般人均可食用，產(chǎn)婦、兒童及瘦弱者更宜食用。

火腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

火腿想必大家都常吃，但是對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又知道多少昵?下面讓小編給各們總結(jié)一下吧。

1、火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)。

2、火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

3、火腿肉性溫，味甘咸;具有健脾開(kāi)胃，生津益血，滋腎填精之功效。

4、可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。

5、因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。

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