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導讀
老抽這個詞大家應該都挺熟悉的，它就是醬油的一種，比較常見的分類就是老抽和生抽這兩種，老抽一般是用在紅燒類的菜肴上面較多，味道很鮮，下面一起來了解下老抽的詳細用法吧。
老抽是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油，這種調(diào)料和生抽差不多，不過這種醬油顏色更深。生抽是醬油的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，經(jīng)過天然的露曬發(fā)酵而成，這種產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美，風味獨特。老抽是在生抽的基礎上，再將醬油曬制兩三個月，經(jīng)過沉淀過濾后即為老抽醬油，其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
是的。
生抽、老抽都屬于醬油的一種，是醬油細分出來的產(chǎn)品。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。
1.加加醬油
加加醬油是加加集團生產(chǎn)的產(chǎn)品之一，公司主要以醬油、味精、雞精等產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售為主，在醬油同行業(yè)中，加加醬油穩(wěn)居前列，深受廣大消費者的歡迎。加加醬油產(chǎn)品多樣、規(guī)格繁多，有生抽、老抽、海鮮醬油、兒童醬油等，其中老抽也有特釀草菇老抽、草菇老抽、老抽王等，原材料都是經(jīng)過天然發(fā)酵而成的，再搭配不同的材料，為消費者提供口味醇香、容易上色、風味獨特的老抽佳品。
2.海天醬油
海天醬油是海天集團生產(chǎn)的調(diào)味品產(chǎn)品之一，也是專業(yè)的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，公司產(chǎn)品多樣，有醬油、耗油、醋等產(chǎn)品，一直致力于為消費者提供安全、營養(yǎng)的美味產(chǎn)品。海天醬油系列繁多，有健康醬油、實惠醬油、鮮味醬油、經(jīng)典醬油、高端醬油和專攻醬油，其中老抽產(chǎn)品有上色好老抽、錦標老抽、老抽醬油、鐵強化老抽醬油等，都是天然發(fā)酵而成的，全程實施無菌灌裝技術(shù)，保證了海天醬油的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)。
可以，但一般不建議生吃。
老抽一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
最好在菜肴將出鍋前加入老抽醬油，略炒煮后即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使營養(yǎng)價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。為有效防止醬油發(fā)霉長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
無論老抽、生抽還是普通醬油，吃多了對人體最大的壞處是鈉攝入過多。除此之外，醬油富含氨基酸，還有鉀、鎂、維生素B1、B2、B6，炒菜時適量放一點醬油可以提鮮，增色，代替一部分鹽，是一種有營養(yǎng)的調(diào)味品。以前的老式釀造醬油沒有加入防腐劑，時間長了表面就容易長白醭，而現(xiàn)在的釀造醬油加入防腐劑后，吃多長時間都不會長白醭。很多人就非常擔心醬油中防腐劑、亞硝胺、色素等對身體的影響。
醬油畢竟是發(fā)酵食品，在這過程中會有許多微生物，對成年人來講是沒事的，會被胃酸的消滅。幼兒情況就不同了，各項器官發(fā)育不全，胃分泌不足以消滅微生物，會對幼兒的腸胃造成傷害，比如：水腫、腹瀉、腎衰弱、皮膚病。所以才有了各種新興的兒童醬油，但是同樣不宜多吃，這種醬油的賣點是低鹽、談口，事實上含有的鈉還是差不多的。醬油的含鹽量高達20%，大量的鹽分不僅可以調(diào)味，更可以防止醬油腐敗變質(zhì)，但是如果每日攝入量超出標準范圍，可能會誘發(fā)高血壓等疾病。
很多家庭的廚房里面都有老抽這種調(diào)味品，原本是普通的一道菜，加入一些老抽之后，口感馬上會變得好很多，而且實物的顏色也會變得更加好看，讓食物必備了色香味的特點，如果廚房里面沒有老抽的話，我們可以直接用焦糖代替，因為老抽里本來加了焦糖，顏色也是焦糖色的。
不可以。
在我們的廚房中，會放有許多調(diào)味料，老抽和生抽就是最常見的兩種，基本上家家戶戶都會用到，它們雖然名字相似，但是用途卻差別卻巨大!
不會!
這些說法都是沒有科學根據(jù)的。皮膚的顏色除種族遺傳外，主要由黑色素決定。黑色素多，皮膚就黑，反之就白一些。
可以。
如果餃子的咸味足夠了，那么蘸老抽吃就可以了;但是如果餃子餡的咸味不夠，吃起來寡淡，那么建議蘸生抽。因為生抽和老抽都有提鮮的作用，但是生抽中的鹽分多，能夠增加食物的咸味，適合味道比較淡的食物。如果餃子本身咸味足夠了，蘸生抽吃可能會太咸了。
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