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時(shí)間：2020-03-16 09:50:18 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 231
老抽在烹飪中比較常見(jiàn)的做法其實(shí)一般是在肉食中提鮮和調(diào)色用，用老抽做出來(lái)的菜非常好吃，那么，在做涼拌菜的時(shí)候也可以用老抽嗎？
可以，但一般不建議生吃。
老抽一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
答案是可以的。其實(shí)生抽并不是不能做熟食，老抽也并不是只可以做炒菜或者燉菜，在調(diào)涼拌菜的時(shí)候，也是可以使用老抽的。不過(guò)，建議您為了給涼拌菜保鮮，還是使用生抽比較好。
一般來(lái)說(shuō)涼拌菜用生抽比較好。
生抽的顏色較淡通常呈紅褐色，味道卻比較咸，而涼拌菜在夏天食用較多，講求清爽的感覺(jué)，用生抽比較適宜。但是需要注意的是，生抽的味道本身就已經(jīng)比較咸，因此在做涼拌菜時(shí)鹽和生抽的使用量一定要掌控好，不然容易導(dǎo)致菜肴過(guò)咸。
首先從顏色上來(lái)看，可以把醬油倒在一個(gè)白色的盤(pán)子當(dāng)中，然后晃一下，生抽是紅褐色的，老抽是棕褐色并且富有光澤。
第二點(diǎn)我們也可以從味道上來(lái)區(qū)分，生抽吃起來(lái)比較閑，而老抽吃起來(lái)有些甜。也可以從用法上進(jìn)行區(qū)分，生抽用來(lái)調(diào)味。
一般來(lái)說(shuō)，炒菜或者是涼拌的時(shí)候可以放一些。而老抽用來(lái)調(diào)色，用于紅燒菜，不建議涼拌?？雌孔拥臉?biāo)簽也可以看出來(lái)。一般來(lái)說(shuō)，生抽還是老抽瓶子上都會(huì)有標(biāo)注的，而且生抽看起來(lái)比較透明，老抽比較稠。
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