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牛雜其實(shí)就是指所有的牛內(nèi)臟，它包括了牛心、牛肺、牛肚等等部位，將它們燉在一起十分好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也極高，是滋補(bǔ)佳品，下面我們一起來(lái)了解下牛雜的詳細(xì)做法吧。
原料：牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺、白蘿卜
配料：八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香
做法：
1、將牛雜全部清洗干凈，切成條狀;
2、把牛雜放入沸水中稍微煮一下，撈出后洗干凈;
3、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香等調(diào)料用布包好，與牛雜一起煮，隨后放入蘿卜，小火慢熬，讓蘿卜入味，最后加入食鹽;
4、吃蘿卜牛雜之前可以加一些辣醬或者甜醬，撒一些蔥花，味道很不錯(cuò)哦!
據(jù)檢測(cè)，以100克可食部分計(jì)，牛雜的熱量是168大卡，占人體每天必須的熱量的7%，同等質(zhì)量下，瘦豬肉的熱量是143卡，米飯則是119卡，由此看來(lái)，牛雜的熱量是比較適中的。
不過(guò)這并不意味著牛雜就可以天天吃。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，牛雜其實(shí)就是牛的內(nèi)臟，而動(dòng)物的內(nèi)臟是膽固醇含量高，不提倡經(jīng)常食用，患有心血管疾病的人更要遠(yuǎn)離牛雜，身體健康的親們吃牛雜的時(shí)候也要注意量的把握哦!
不建議天天吃，牛雜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，各種礦物質(zhì)和微量元素含量豐富，身體健康得人正常食用沒有問(wèn)題。但牛雜里面全部都是牛內(nèi)臟，有動(dòng)物內(nèi)臟那就意味著膽固醇含量高，所以患有心血管疾病的人不要食用，而因?yàn)榕ｋs膽固醇含量高，即便是正常人也不建議多吃。
牛雜營(yíng)養(yǎng)豐富，而且各種營(yíng)養(yǎng)素比較均衡，因此吃牛雜對(duì)我們身體是比較有好處的。不過(guò)需要注意的是牛雜是動(dòng)物內(nèi)臟，動(dòng)物內(nèi)臟的膽固醇含量高，經(jīng)常食用對(duì)我們的身體有負(fù)面的影響。而患有心血管疾病的人更是不適宜吃牛雜哦!
不能與牛雜同食的食物如下：
牛雜+板栗：引起嘔吐
牛雜+白酒：上火、引起牙齒發(fā)炎
牛雜+紅糖：腹脹
牛雜+橘子：不利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收
蘿卜牛雜是一道營(yíng)養(yǎng)健康的小吃，能夠給身體補(bǔ)充維生素和脂肪，對(duì)于身體較為虛弱的人來(lái)說(shuō)是不錯(cuò)的選擇，但是需要注意的是，牛雜畢竟是動(dòng)物內(nèi)臟，其中的膽固醇含量是比較高的，對(duì)人體來(lái)說(shuō)并不是以中國(guó)健康的食物，適量吃一些是可以的，但是如果吃得太多還是會(huì)造成一些慢性疾病的，尤其是中老年人，對(duì)膽固醇的攝入要十分注意，盡量少吃高膽固醇食物，像牛雜這類食物，少吃一些為妙。
使用不一樣的燉制工具，所需要的時(shí)間自然有所差異。通常是水開后，用紫砂鍋小火燉2-3個(gè)小時(shí)，牛雜準(zhǔn)爛。如果不急著吃，放到第二天，再熱著吃會(huì)更入味!要小火慢燉才好吃，如果大家還是掌握不了時(shí)間，就用筷子扎扎，尤其是很難爛的部位，像牛肉，已經(jīng)爛了的肉，筷子扎進(jìn)去會(huì)感覺軟軟的，如果不夠軟，那就是還不夠火候。
但是如果大家選擇用高壓鍋來(lái)燉的話，一般需要40分鐘的時(shí)間，高壓閥呲氣兒后，改小火慢燉20分鐘，關(guān)火，再悶10分鐘，最后起鍋就可。
1、脾胃虛寒病者應(yīng)忌食牛雜。
2、服人參及滋補(bǔ)藥品期間忌食。
3、牛雜膽固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。
4、牛雜不易消化，故腸胃不佳者亦不適宜食用。
1、腎虧的男性
男人腎虧可是大忌，腎虧會(huì)嚴(yán)重影響性能力，這可是男人最大的恥辱，那么腎虧該如何補(bǔ)呢?不要相信一些醫(yī)藥保健品廣告了，正確的滋補(bǔ)方式還得從我們的食物中尋找，牛雜就是不錯(cuò)的補(bǔ)腎食物，它能夠滋陰補(bǔ)陽(yáng)，滋補(bǔ)肝腎，這樣就能讓男人更加強(qiáng)壯有活力了。
2、身體虛弱的人
身體虛弱包括很多中，比如營(yíng)養(yǎng)不良、大病初愈、身體消瘦等等，這類人群體質(zhì)虛弱，很容易被疾病侵襲，應(yīng)該加強(qiáng)身體的抵抗力，這時(shí)候牛雜也是一種不錯(cuò)的食物，因?yàn)榕ｋs中的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪都比較豐富，能夠快速幫助人體增加能量，常常吃一些還能幫助瘦小個(gè)子的人增增肥呢，讓你的身體能夠更加健康。
不能。
空腹時(shí)不宜吃牛雜，空腹吃牛雜容易得胃病。所以，吃貨們一定要注意了，千萬(wàn)不要把牛雜當(dāng)飯吃，吃牛雜之前最好吃點(diǎn)別的墊墊肚子。
材料：牛雜(牛肚、牛肝、牛腎)、泡椒、紅尖椒、青尖椒、香菜、胡椒粉、料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜
做法：
1、將牛雜洗凈后下鍋，用清水煮熟;
2、煮好的牛雜取出放涼，用到切成片狀或者條狀，青紅尖椒切碎備用;
3、在鍋中放入適量油，爆香泡椒和蔥姜蒜，把牛雜下鍋煸炒，適量加入料酒、鹽、味精、胡椒粉、醬油和少許白糖等一起炒;
4、在鍋?zhàn)械拖聣|好香菜，把炒好的牛雜放入鍋中，撒上一些青紅尖椒，點(diǎn)燃鍋?zhàn)屑纯伞?/p>
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