時間：2020-12-01 16:16:55 編輯：本站整理 1
牛蹄筋有一股很大的腥味，所以在烹飪前的清理工作要做好，一般來說，新鮮牛蹄筋是需要經(jīng)過泡發(fā)和去腥的，很多朋友不知道怎么處理，現(xiàn)在小編教大家?guī)讉€方法。
1、油發(fā) 先將蹄筋放入熱水中并快速洗去污物和油脂，晾干后放入冷油鍋內，微火加熱，不斷翻動。蹄筋先慢慢收縮，帶出現(xiàn)白色小氣泡時撈出，將油溫升至六成熱時，再放入蹄筋，并用手不斷攪動，直至蹄筋完全膨脹鼓起時取出，用手指捏一下，能一下捏斷，證明已發(fā)好，如捏不斷就再放入熱油鍋炸發(fā)，直至漲發(fā)到飽滿松泡時，老七放進熱鍵水洗去油膩并使之回軟，再換用清水漂洗干凈，另換水浸泡待用。?
2、鹽發(fā) 將食鹽炒干水分，然后下蹄筋迅速翻動拌炒，待原料開始脹大時，埋進鹽中燜后，繼續(xù)翻炒，到能掐斷時，取出用清水反復清洗待用。?
3、水發(fā) 先用溫水把蹄筋洗一下，下鍋煮2~3小時撈起撕掉其外層的筋皮，再入鍋加水用小火慢煨，直到煮透回軟時撈出，用清水泡上待用。
牛蹄筋燉白蘿卜、燉土豆、燉粉條、燉山藥都是很不錯的美味佳肴。 牛蹄筋是十分有嚼勁的一種食材，對于牙口不好的人來說是一種挑戰(zhàn)，其實牛蹄筋可以用燉的方法燉的軟爛一點。?
1、美容養(yǎng)顏：牛筋能增強細胞生理代謝，增加皮膚的韌性和彈，延緩皮膚的衰老。?
2、強筋壯骨：牛筋有強筋壯骨的功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。?
3、促進發(fā)育：牛筋有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制，剛買來的發(fā)制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍。水發(fā)蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟(這樣易于漲發(fā)，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12個小時，然后加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。 另外，牛蹄筋的最大用量為每天1公斤，不宜超過這個最大量，因為牛蹄筋湯粘膩，不容易被吸收，反而腹泄。
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