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時間：2023-04-11 10:46:33 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
全聚德的烤鴨一直都是很出名的，但是聽說全聚德已經(jīng)連續(xù)虧損三年了，這是怎么一回事？烤鴨是屬于哪個地方的特色菜呢？
中國全聚德(集團)股份有限公司披露2022年年報顯示，去年全聚德的營收約為7.19億元，同比（較上年同期）下滑24.16%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約為虧損2.78億元，虧損幅度同比擴大76.86%；基本每股虧損0.9元/股。
據(jù)悉，這已是全聚德連續(xù)第三年虧損。2021年，全聚德虧損約1.57億元，2020年虧損約為2.62億元。全聚德在年報中坦言：“最近一年審計報告顯示公司持續(xù)經(jīng)營能力存在不確定性?！?月11日，話題“全聚德連虧三年”登上了社交媒體熱搜榜，引發(fā)網(wǎng)友討論！
有網(wǎng)友稱：“感覺太正常了，我到北京十幾年的時間里就去過一次，說實話味道一般，價格又不低”“全聚德這樣已經(jīng)失去生命力的品牌，服務(wù)不咋滴，可惜了”“賣那么貴還能虧本”“我家附近的全聚德經(jīng)常去吃，挺好吃的，可別關(guān)了呀”“味道一般，服務(wù)態(tài)度傲慢”“調(diào)一下價格，有點貴，普通人有點消費不起來”“有的門店做的還不錯，但是貴啊，性價比不高”“這說明消費復蘇還需要時間，熬不過去就要減少經(jīng)營規(guī)模了”“百年老品牌，要傳承也要有創(chuàng)新，而且不能太脫離群眾，不能貴到只能讓少部分人群消費?？绝嗊@種食品不是回購率很高的產(chǎn)品，想要轉(zhuǎn)虧為盈，得把親民屬性加上，并不是老字號價格就得飄在天上”。
天眼查App顯示，中國全聚德（集團）股份有限公司成立于1994年6月，于2007年11月上市，其注冊資本約3.08億人民幣，法定代表人、董事長為吳金梅，由北京首都旅游集團有限責任公司、李明軍、王建國等共同持股。對外投資信息顯示，該公司持股41家企業(yè)，其中存續(xù)狀態(tài)的有32家，多為全聚德在北京、江蘇、浙江、上海等地成立的餐飲公司，其中多家擁有分支機構(gòu)。同時，該公司在北京還有19家分支機構(gòu)，其中7家已注銷。
北京烤鴨
北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜，也是中國最具代表性的菜品之一。它以果木（如棗、桃、杏等）為燃料，在明火上掛爐烤制而成?？境龅镍喿油庥^飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香。
北京烤鴨分為兩大流派：全聚德和便宜坊。全聚德采用填養(yǎng)白條鴨，在其養(yǎng)到四斤左右進，強制喂食，經(jīng)六七十天的填喂，體重即可達3公斤左右。
便宜坊則選用草養(yǎng)白條鴨，在其養(yǎng)到三斤左右進，在普通糧食外加入玉米、高粱等谷物喂養(yǎng)至四斤左右。
兩者在制作工藝上也有所不同：全聚德用掛爐，便宜坊用悶爐。掛爐是在明火上烤，悶爐是在暗火里烤。兩者的鴨子各有風味，全聚德的鴨子皮脆肉嫩，便宜坊的鴨子肥而不膩。
北京烤鴨的吃法也有講究，要用荷葉餅、甜面醬、蔥絲、黃瓜條等配料，將鴨肉卷起來一口咬下，香甜可口。
南京烤鴨
南京烤鴨是南京的特色菜，也是明代宮廷御膳的傳承。它選用南京湖鴨為原料，在悶爐中用松柏枝、桂皮、八角等香料烤制而成。
烤出的鴨子皮色金黃，肉質(zhì)細嫩，香氣四溢，入口即化。南京烤鴨的吃法與北京烤鴨不同，不用荷葉餅和甜面醬，而是直接切成小塊，淋上特制的醬汁，配以白菜心、香菜等佐食。
杭州烤鴨
杭州烤鴨是杭州的地方名菜，也是宋代宮廷御膳的遺風。它選用杭州白條鴨為原料，在明火上用樟木和茶葉為燃料烤制而成。
烤出的鴨子皮色棕紅，肉質(zhì)香嫩，味道清淡，不油不膩。杭州烤鴨的吃法也有自己的特色，要用馬蹄燒餅和蒜泥、醬油等作料，將鴨肉夾在馬蹄燒餅中一口吃下，別有風味。
開封烤鴨
開封烤鴨是河南開封特色傳統(tǒng)名菜，也是十大經(jīng)典豫菜之一?？绝喥に执?，肉嫩香，色澤如柿子般亮紅、豐腴醇香，而且肥而不膩，在當時是南宋民間和官宦之家的美味珍品。
采用棗木炭烤，先將鴨子洗凈，用鹽、花椒、桂皮等調(diào)料腌制，再用麥芽糖涂抹鴨皮，然后掛在爐子里用棗木炭烤，烤至皮酥肉香。
開封烤鴨用馬蹄燒餅夾著吃，不用甜面醬，而是用蒜泥加醬油蘸著吃。這樣可以增加鴨肉的香氣和辣味，更適合北方人的口味。
1、首先將鴨子清洗干凈后，將花椒鹽均勻的涂抹在鴨子的身上，再將八角、小茴香、料酒、清水等其他的材料混合均勻后加入到容器中，然后將鴨子加入進行腌制一天，在腌制的過程中要注意將鴨子進行翻身，這樣能讓鴨子更入味。
2、取出腌制好的鴨子，用鋼叉將其叉住，然后準備好滾燙的開水來回的澆在鴨子身上，反復多次會讓鴨子的表皮更加緊實，可根據(jù)實際情況來澆淋。
3、將燙好的鴨子刷上之前腌制的料，多刷幾遍會更入味，再將其倒掛在室外通風陰涼的地方，且在風吹的過程中也要注意刷醬汁，知道鴨肉的表皮更加緊實為止。
4、用錫紙將鴨子包裹好，然后底部墊上適量的洋蔥和土豆，接著放置在烤箱中，然后將腌制醬料放置在烤箱的底層，將烤箱溫度開到170度左右，大約烤制40分鐘左右即可。
5、在烤制的時候會出鴨子油，這時候可以將其加入冷鍋中，然后再依次加入適量的甜面醬、白砂糖用小火熬制，直至有香味冒出，過程中可以加入適量的清水煮制濃稠的狀態(tài)即可為醬汁。
6、最后一步就是將烤制好的烤鴨拿出，涂抹上醬汁即可。
烤鴨的吃法一：
這種吃法據(jù)說是由大宅門里的太太小姐們興起的。因為她們不喜歡吃蔥和蒜，卻喜歡將又酥又脆的烤鴨蘸了細細的白糖來吃，慢慢的這種吃法就興起了。
烤鴨的吃法二：
準備好荷葉餅，用筷子抹一點甜面醬，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上蔥條，也可搭配黃瓜條、蘿卜條，將荷葉餅卷起食用，很美味，這也是大家的普遍吃法。
烤鴨的吃法三：
還可以搭配蒜泥來吃，可以解油膩，是早先受歡迎的一種佐料。將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬，再搭配蘿卜條等，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味獨特，不少顧客偏愛這種佐料。
烤鴨的吃法四：
使用酸梅醬搭配烤鴨，這種吃法也有解油膩的效果，并且酸梅醬帶有的酸甜味，搭配烤鴨可以有特別的鮮香，多吃不膩。這種吃法現(xiàn)在越來越受現(xiàn)代人的歡迎。
烤鴨的吃法五：
這是一種比較原始的吃法，也是保持烤鴨原汁原味的吃法，那就是蘸著烤鴨汁來吃?？绝喼强绝喸陔缰频臅r候放入的一些烤鴨料，除了給烤鴨調(diào)味外，烤鴨烤熟之后，還可以將里面的汁水放出來，蘸著烤鴨汁來吃。
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