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燒鴨是什么鴨 北京烤鴨和燒鴨的區(qū)別

時(shí)間:2021-01-11 09:51:18 編輯:本站整理 0

關(guān)于鴨子的做法有很多種,最著名的就有北京烤鴨、南京烤鴨、廣東燒鴨,很多朋友都不知道這幾種鴨子到底有什么區(qū)別,今天小編為大家介紹一下。

燒鴨是什么鴨

燒鴨其實(shí)就是指廣東燒鴨,和北京烤鴨還是有很大的區(qū)別。

燒鴨在鴨子的選擇上一般會(huì)選用填鴨、白鴨、芝麻鴨等。

燒鴨是什么鴨 北京烤鴨和燒鴨的區(qū)別

北京烤鴨和燒鴨的區(qū)別

1、鴨子選材不同。

北方,尤其以北京為最,喜歡選擇脂肪豐厚的“鴨苗”,用填灌的方式培育鴨子,這也就是“填鴨”一詞的由來(lái)。約3公斤重時(shí)鴨子肉質(zhì)最為鮮嫩、鴨皮毛孔細(xì)小,烤出來(lái)的皮才脆嫩。因此北方烤鴨最美味的是鴨胸上的脆皮,要最先食用。

而南方的燒鴨喜歡選用生長(zhǎng)期26至28天大的幼鴨,因?yàn)轼嘄g小,鴨胸還未完整發(fā)育,最美味的反而是脊椎兩側(cè)連接鴨腿的部位,味道最足。

2、選用木料不同。

北方烤鴨講究用果木。北京烤鴨多用果木,最常見(jiàn)的是梨樹(shù)和蘋果樹(shù)烤,也有用棗樹(shù)的。不同的木料,火苗不同,香味不同,烤出來(lái)的顏色和味覺(jué)區(qū)別很大。比如果木烤制出來(lái)有果香,而煤氣烤出來(lái)的則只有肉味。

南方燒鴨在烤制過(guò)程中多用松枝和松果。且北方烤鴨一般皮肉要分離,燒鴨則不是。

3、調(diào)料不同。

北方烤鴨在烤制過(guò)程中是不加入調(diào)料的,而是在烤制完成后搭配甜面醬、蔥段等食用。

南方燒鴨在燒制之初就要塞入紹興酒、海鮮醬、芝麻醬、蠔油等腌料,經(jīng)過(guò)川燙、淋醋水后才烘烤,烤制完成后多汁水,滋味足,可以再配檸檬搭配胡椒鹽食用。

4、食用方式不同。

對(duì)北方烤鴨而言,鴨子烤好了,片鴨子也是一個(gè)技藝。先片出一碟鴨皮,再片出一碟鴨肉,最后還有一些帶皮肉。搭配上一個(gè)豐富的調(diào)味盤,以及鴨湯、鴨油燒餅,算是一整套北京烤鴨?!翱梢韵群纫幌馒啘?,然后吃鴨皮,鴨皮一般要蘸糖吃,吃鴨肉時(shí),一般搭配京蔥和甜面醬,京蔥要脆嫩,可用薄餅包著吃。鴨架子可以單獨(dú)做成椒鹽鴨架,成為一道獨(dú)立菜肴。

南方燒鴨則不需這么繁復(fù)的食用程序,直接把鴨子切段,就可以配飯或單獨(dú)食用。因?yàn)楸狈娇绝喌膬x式感較重,也經(jīng)常在國(guó)宴等隆重場(chǎng)合出現(xiàn)。相比而言,同樣美味的燒鴨,就被看成自家隨意享用的小菜。

5、價(jià)格不同。

相比二三十元就可以享用的燒鴨,烤鴨動(dòng)輒百元以上就顯得價(jià)格不菲。而且燒鴨可以拿回家食用,烤鴨一般適合在飯店及時(shí)使用。另外觀賞片鴨師傅處理鴨子,也是賞心悅目,增加食欲不可缺少的一道程序。

燒鴨是什么鴨 北京烤鴨和燒鴨的區(qū)別

北京烤鴨和廣東燒鴨的吃法

北京烤鴨:北京烤鴨好不好吃,和鴨子的品質(zhì)高低和廚師的手藝有著分不開(kāi)的關(guān)系,北京烤鴨不用填料碼味,烤出的鴨子色澤金黃,外酥里嫩,最好吃的是鴨皮和連帶著鴨皮的肉,但是北京烤鴨不能單獨(dú)吃,要搭配荷葉餅、黃瓜絲、蔥絲、醬料等一同食用,咬下去的時(shí)候,鴨油的香味充滿口腔,又酥又嫩,主要是突出的就是鴨皮酥脆不膩,鴨餅的韌度合適。

廣東燒鴨:相比北京烤鴨,廣東燒鴨的做法要更復(fù)雜一些,鴨子要經(jīng)過(guò)填料腌制、腌制的香料和味料有十多二十種,灌水封腔,燒鴨色澤棗紅明亮,鴨皮酥脆,皮下脂肪少 ,鴨肉熟而不老,綿嫩有韌性,再澆上用八角、香葉、紅蔥頭、茴香、等多種香料熬制的鹵汁,香味十足,蘸上酸梅汁吃,更是別具風(fēng)味。

燒鴨是什么鴨 北京烤鴨和燒鴨的區(qū)別

制作燒鴨步驟

1、首先把鴨腿洗干凈,用紙巾吸干多余的水分,抹上蒜蓉、鹽、五香粉、生姜粉各少許;

2、在盆內(nèi)倒入150毫升水,15毫升蜂蜜和2湯匙醋,攪拌均勻,再把腌好的鴨腿放盆內(nèi)浸泡半小時(shí);

3、鴨腿腌好之后拿出來(lái)用手沖洗一下,瀝干水后放進(jìn)烤箱

4、烤制一小時(shí)后出爐,裝盤就可以吃啦

標(biāo)簽:烤鴨鴨肉

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