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時(shí)間：2021-01-11 10:05:24 編輯：本站整理 0
烤鴨是一道家喻戶曉的美食，相信很多朋友都吃過(guò)烤鴨，味道非常好，肉質(zhì)肥而不膩。有些朋友自己在家制作烤鴨應(yīng)該選用什么鴨子呢，下面小編為大家介紹一下。
烤鴨必必須使用填鴨。
北京烤鴨味道鮮美、遠(yuǎn)近聞名，除了制作工藝外，和鴨子的品種也有很大的關(guān)系。據(jù)說(shuō)北京填鴨作為一種肉食鴨，要靠人工喂養(yǎng)的方式才能增肥，直到體重達(dá)標(biāo)，才能被作為飯桌上的一道美食供人們食用。
如果只看鴨肉的話，廣東燒鴨的味道要略勝于北京烤鴨，燒鴨經(jīng)過(guò)腌制后，里里外外都很入味，而北京烤鴨雖然口感也不錯(cuò)，但是口味比較單一，沒(méi)有燒鴨的層次更加復(fù)雜。但是要說(shuō)價(jià)格和知名度，北京烤鴨肯定是更勝一籌，一套正宗的北京烤鴨的價(jià)格怎么也要幾百元，但是燒鴨在廣東則是一種比較接地氣的美食，街頭巷尾的小店就能買到，價(jià)格還沒(méi)有廣東燒鵝貴。
北京烤鴨：北京烤鴨好不好吃，和鴨子的品質(zhì)高低和廚師的手藝有著分不開(kāi)的關(guān)系，北京烤鴨不用填料碼味，烤出的鴨子色澤金黃，外酥里嫩，最好吃的是鴨皮和連帶著鴨皮的肉，但是北京烤鴨不能單獨(dú)吃，要搭配荷葉餅、黃瓜絲、蔥絲、醬料等一同食用，咬下去的時(shí)候，鴨油的香味充滿口腔，又酥又嫩，主要是突出的就是鴨皮酥脆不膩，鴨餅的韌度合適。
廣東燒鴨：相比北京烤鴨，廣東燒鴨的做法要更復(fù)雜一些，鴨子要經(jīng)過(guò)填料腌制、腌制的香料和味料有十多二十種，灌水封腔，燒鴨色澤棗紅明亮，鴨皮酥脆，皮下脂肪少 ，鴨肉熟而不老，綿嫩有韌性，再澆上用八角、香葉、紅蔥頭、茴香、等多種香料熬制的鹵汁，香味十足，蘸上酸梅汁吃，更是別具風(fēng)味。
制作烤鴨最好選用5-6斤左右的鴨子，這時(shí)候做出來(lái)的口感最好。
要想鴨肉美味，必須選用處于生長(zhǎng)周期的鴨子，鴨皮緊致有口感，整只鴨看起來(lái)健康又有食欲。
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