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時(shí)間：2018-01-11 11:02:50 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2731
雞腿菇的保鮮期非常短，放久了容易變色變質(zhì)。因此，保存雞腿菇要采用一定的技巧。那么，雞腿菇可以放冰箱嗎？雞腿菇冰箱多久能吃？
如果數(shù)量不多,可取鮮蘑菇根部的雜物除凈,放入淡鹽水中浸泡10~15分鐘,撈出后瀝干水分,再裝入塑料袋中。這樣,可保鮮一星期。雞腿菇保鮮期很短。一旦成熟就會(huì)很快開(kāi)傘變黑自溶。所以采收要及時(shí)。盡量保存在2-4℃的環(huán)境條件下。
如果貯存數(shù)量較多,可先將鮮蘑菇晾曬一下,然后放入非鐵質(zhì)容器中疊加貯存。注意疊放時(shí)一層鮮蘑菇灑一層鹽。此法可存放一年以上。
雞腿菇含有大量的水分和蛋白質(zhì),冷凍后,再溶解,會(huì)破壞蘑菇的結(jié)構(gòu),變得軟、亂,外形難看,吃起來(lái)也略帶苦味。一般放置于冷藏室中即可保存好幾天,注意要敞開(kāi)點(diǎn)、保持透氣,否則很容易腐爛。
將含水量達(dá)標(biāo)的鮮雞腿菇按菇體大小分別裝入塑料托盤盒內(nèi)，密封盒口，放入冷藏紙箱內(nèi)。也可采用簡(jiǎn)易包裝，即用保鮮袋盛裝，每袋裝入雞腿菇，抽去袋內(nèi)空氣，扎緊袋口。放入泡沫箱內(nèi)，泡沫箱外再套紙箱，密封箱口。
1、冷風(fēng)脫水法：將雞腿菇攤開(kāi)，用冷風(fēng)機(jī)吹風(fēng)，使鮮雞腿菇失水至含水量達(dá)標(biāo)。
2、曬烘脫水法：先將鮮雞腿菇攤開(kāi)晾曬一下，手摸有點(diǎn)干了再用烘烤機(jī)烘烤，使其含水量達(dá)到海運(yùn)鮮菇的要求，切忌烘烤得過(guò)干。
3、低溫干燥脫水法：在高溫庫(kù)內(nèi)增加1臺(tái)除濕機(jī)，降低庫(kù)內(nèi)濕度，再打開(kāi)制冷機(jī)的風(fēng)機(jī)，使雞腿菇低溫干燥至含水量達(dá)標(biāo)。
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