時間：2018-01-11 17:33:24 編輯：5號網-zhaowei 2387
煎牛排最重要的一點就是火候和時間的把控，對于新手來說，牛排沒煎熟或者煎糊了很正常。那么，牛排煎糊了還能吃嗎？牛排怎么煎不會糊掉？
可以吃，但是口感應該不怎么好。煎牛排之所以會糊有幾種可能，一種是鍋子沒有使用不粘鍋，另一種是火溫控制不好，最后就是油放的不夠。
牛排雖然說是要煎到外焦里嫩，不過不是讓你真的煎到焦掉……
通常煎到褐色就可以了，為的是鎖住里面的水分，所以煎的時候注意火候不易太大！
西冷牛排的火候：30秒鐘
西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，風味獨特，而且質嫩汁多，口感豐富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大約每面煎30秒就夠了，這樣才能保留牛排的鮮嫩。
菲力牛排的火候：3-5分鐘
菲力牛排也是是牛柳，是牛的腰內肉，這塊牛排肉質鮮嫩，而且油脂是很少的，但煎得過火就會老澀，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只雖煎3-5分鐘。
丁骨牛排的火候：3-5分鐘
丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有兩種，一種是菲力，一種是紐約客，肉質也是一種嫩滑一種粗獷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分鐘就可以了。
肋眼牛排的火候：2-6分鐘
肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉，雖比不上腰脊肉嫩，但夠嚼頭，有勁道，便如果想保持這份勁道，煎牛排就要兩面大約煎2-4分鐘才是最好吃的。
1、熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2、用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。
3、一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4、切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
1、牛排鍋子要厚，最好有棱。牛排放進去不會降溫，能迅速鎖住水分，并且可以煎出花紋。
2、火要大，而且下鍋前鍋子必須非常熱。才能有外面焦脆感。
3、牛排下鍋前一定要用廚房紙吸干表面水分
4、火最終的大小，根據你要的熟度來的。如果吃生一些，火要大，時間要短。熟一些，火偏小，時間長。
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