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普通的牛肉可以做牛排嗎 牛排一般用什么牛肉做

時(shí)間:2020-06-28 14:32:20 編輯:本站整理 0

牛排是是一種高檔的西餐,那么你在吃牛排的時(shí)候有發(fā)現(xiàn)他是用什么牛肉做的嗎?下面跟著小編我們一起來(lái)了解一下究竟用什么牛肉做牛排吧。

普通的牛肉可以做牛排嗎

不可以,普通牛肉一般不可以用來(lái)做牛排,因?yàn)榕E胖v究的是鮮嫩多汁,一般會(huì)選擇肌肉不發(fā)達(dá)的部位,而普通牛肉做出來(lái)的牛排嚼起來(lái)口感比較枯燥、硬、柴,所以不適合用來(lái)做牛排。

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牛排一般用什么牛肉做

牛里脊肉、牛小排,牛的胸腔左右兩側(cè),含肋骨部分肉質(zhì)鮮美。牛的肋脊部:運(yùn)動(dòng)量小,肉嫩且油花均勻,可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當(dāng)適宜。沙朗:牛的后腰脊肉,肉質(zhì)嫩,含油花,適用于牛排。腓力:牛的里肌肉(即腰內(nèi)肉),運(yùn)動(dòng)量少,且肉質(zhì)最嫩,可用以做牛排或鐵板燒。

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如何挑選做牛排的牛肉

1.菲力牛排:選用牛脊部位的肉,牛肉中最嫩的部位。

2.西冷牛排:選用牛外脊即牛的腰椎部位,這個(gè)部位的牛肉偏肥。

3.牛小排:選用牛的前胸肋骨的部位,肥肉偏多,肉質(zhì)相對(duì)結(jié)實(shí)。

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各種牛排的特點(diǎn)有什么

1.肋眼牛排:此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉,肉質(zhì)嫩度僅次于菲力,大理石紋的油花多且散布均勻,肋眼牛排一般中心會(huì)有一塊顯著的油脂,建議燒烤到5~ 7 分熟,把油脂燒透,散發(fā)出牛油香味來(lái)吃是最好的,肉質(zhì)新鮮具有嚼勁,可說(shuō)是最受期待也最被人熟知的牛排部位,臺(tái)灣一般所稱之”沙朗牛排”即為此部位。

2.老饕牛排/上蓋肉牛排:老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉,為肋眼牛排的精華部位,數(shù)量稀疏,其大理石油脂斑紋散布均勻,肉質(zhì)口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢,主張熟度5~7分熟。

3.菲力牛排:菲力牛排是取自牛只腰內(nèi)肉部位,每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力,是牛肉最嫩的部位,一般也是最貴重的牛排。這個(gè)部位的運(yùn)動(dòng)量很少,所以肉質(zhì)如奶油般的細(xì)嫩且油脂含量極低,是能夠高雅來(lái)品味的牛排。菲力牛排主張吃3分熟的方法,過(guò)熟則肉質(zhì)變硬,就無(wú)法品味出菲力牛排的新鮮多汁,及其微妙精美的風(fēng)味。

標(biāo)簽:牛排牛肉

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