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時(shí)間:2018-02-02 10:19:02 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 3176
面包的種類很多,不同的面包所選用的食材也是不同的,因此,保存時(shí)間和長短和方法上也是略有差別的。那么,吐司面包能放冰箱嗎?
在較低溫度下保存時(shí),面包的硬化速度快;反之,超過30℃,則會(huì)影響面包的顏色、營養(yǎng)及口感。18℃~25℃是最適合面包的保存溫度,而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃,會(huì)加速面包的老化。但需要注意,添加大量糖和油脂的奶油、帶餡面包,最好放在冰箱里保存,否則容易變質(zhì)。
可以冷凍保存的面包。
吐司、法國面包、可頌面包等質(zhì)地成分較簡單,使用的副材料也較少就可以冷凍保存,即使是表面上涂抹Fondant,或用其他材料做了裝飾,只要面包質(zhì)地成分簡單,都適合冷凍保存。
吃不完的面包,還未變質(zhì)前,即時(shí)冷凍保存。冷藏保存雖可以抑制微菌的繁殖,但是,水分也容易蒸發(fā),有時(shí),甚至還可能比常溫下保存更容易變質(zhì),所以,這樣的保存方式,僅限于三明治或含有奶油的面包等。冷凍保存時(shí),要用保鮮膜或塑膠袋一個(gè)個(gè)分開包裝。
1、出黃油之外的所用材料揉面
2、揉至面團(tuán)起筋
3、加入軟化的黃油,使勁快速的揉
4、繼續(xù)揉,揉好的面團(tuán)放在盆里
5、蓋上保鮮膜或者濕布,放置溫暖的地方發(fā)酵至面團(tuán)的2倍大
6、醒發(fā)好的面團(tuán),用搟面杖搟成橢圓形,橢圓形的寬需要和吐司模等長
7、搟好后的面團(tuán)反過來,使原來在下面的那一面朝上,從一邊向另一邊卷起來,卷成一個(gè)長條
8、把卷好的長條放進(jìn)土司模里,在烤箱里放入一大盤開水,把放了面包的土司模放入烤箱內(nèi),再次發(fā)酵40分鐘左右,發(fā)酵到8分滿
9、發(fā)酵好的土司表面刷一層全蛋液
10、放入預(yù)熱好的烤箱120度烤30分鐘左右
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