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不銹鋼鍋好還是鐵鍋好用途各不同

時(shí)間：2018-02-09 14:32:38 編輯：本站整理 10302

現(xiàn)代人家中備有各式各樣的鍋具，其中最受歡迎的三種材質(zhì)莫過(guò)于鑄鐵鍋、不沾鍋和不銹鋼鍋。但你知道該各種材質(zhì)鍋?zhàn)釉撊绾巍刚_」使用?其實(shí)它們各自有自己的特色和使用時(shí)機(jī)，建議你可以用要烹調(diào)的「食材」來(lái)決定，不但能讓料理更美味，還能達(dá)到保護(hù)鍋?zhàn)拥哪康泥?

不銹鋼鍋

建議用途：高溫油炸、蒸、煮;需大量翻炒且常有酸、咸調(diào)味的料理。

不銹鋼的特色是不會(huì)生銹，和鐵鍋一樣傳導(dǎo)性夠好、加熱快，適合用于短時(shí)間內(nèi)快速料理的菜肴;不過(guò)重量比鐵鍋輕上不少，對(duì)一般主婦來(lái)說(shuō)較能減輕煮菜時(shí)的負(fù)擔(dān)。不銹鋼鍋不可長(zhǎng)時(shí)間干燒，鍋?zhàn)硬馁|(zhì)會(huì)受損。

不銹鋼鍋好還是鐵鍋好用途各不同

挑選重點(diǎn)：挑不銹鋼鍋時(shí)可以磁鐵測(cè)試，若可吸住代表鐵的比例含量較多，鋼材比例較均衡較佳。因不銹鋼鍋是由鎳、鉻、鐵、炭、鋁等合成金屬制成，但因鎳的價(jià)格高，有些業(yè)者會(huì)摻雜使用錳，買到劣質(zhì)品有重金屬融出危機(jī)，因此購(gòu)買時(shí)務(wù)必注意「金屬比例系數(shù)」。

開鍋方式：不銹鋼在制造時(shí)會(huì)殘留少許的工業(yè)用油，建議鍋買回來(lái)應(yīng)該先用醋泡洗過(guò)，或是倒入面粉稀附臟污，最后再加水煮沸、清洗干凈，即完成開鍋。

清洗方式：建議在還帶有熱氣時(shí)就趕快清洗，更容易清除污垢，并且確實(shí)晾干、擦干，就能避免留下水漬，保持亮晶晶。

不銹鋼鍋好還是鐵鍋好用途各不同

不銹鋼鍋如變黑表示金屬比例有問(wèn)題，建議換掉。

鐵鍋的正確用法

鐵鍋的種類非常多，像是傳統(tǒng)的中式炒菜鍋、日式湯鍋、西式煎鍋到最近非常流行的鑄鐵鍋。

不銹鋼鍋好還是鐵鍋好用途各不同

建議用途：煮湯、快炒

鐵鍋導(dǎo)熱快、受熱平均、保溫良好，十分適合快炒料理;但像是煎雞蛋、煎魚，就不適合使用鑄鐵鍋，不但容易燒焦，亦可能造成黏鍋，讓鍋底殘留焦垢，難以清洗。

使用疑慮：容易因?yàn)樯P而融出三價(jià)鐵，可能造成神經(jīng)、肝、膽、腎的病變。建議購(gòu)買時(shí)，可選多一層琺瑯保護(hù)的鑄鐵鍋，或清洗后仔細(xì)擦干，才能保護(hù)金屬，讓鍋?zhàn)訅勖L(zhǎng)久;此外，鑄鐵鍋也要避免干燒。

不銹鋼鍋好還是鐵鍋好用途各不同

顏色繽紛漂亮的鑄鐵鍋，近年非常受到主婦歡迎。

開鍋方式：同不銹鋼鍋，購(gòu)買后需用醋或面粉加水洗掉鍋內(nèi)黑油。

不沾鍋的正確用法

不銹鋼鍋好還是鐵鍋好用途各不同

建議用途：適合用來(lái)烹煮脆弱、易碎的食材，例如煎魚、荷包蛋。用來(lái)煎蛋餅、蔥油餅也很方便，可以減少攝取很多油脂。

使用疑慮：不沾鍋表面有一層「聚四氟乙烯」讓食物不易沾黏，但若涂料脫落便可能釋放出致癌物質(zhì)「全氟辛酸」。在使用上必須搭配木鏟及矽膠鍋鏟，并且避開料理帶殼海鮮、帶骨肉類等可能會(huì)刮傷鍋?zhàn)拥氖巢?一般而言只要沒有刮傷或裂痕、不要干燒，即可安心使用。

不銹鋼鍋好還是鐵鍋好用途各不同

有刮痕的不沾鍋會(huì)釋出有毒物質(zhì)，不可再用了喔!

使用原則：冷鍋冷油、中小火

研究顯示不沾鍋溫度超過(guò)攝氏260度，會(huì)釋出有害物質(zhì);因此建議烹飪時(shí)，先在鍋中倒入少許的油，用廚房紙巾把鍋面涂抹均勻，再放入食材，最后再開中小火料理。另外，不沾鍋也不適合用來(lái)油炸或煮湯，單純用來(lái)香煎是不沾鍋的最佳使用方式!

清洗方式：為避免刮傷涂料，必須使用軟海綿刷洗，使用完畢可以先泡熱水溶化油脂，就能更輕松清潔。

保養(yǎng)方式：使用一段時(shí)間的不沾鍋若出現(xiàn)食物黏鍋的情形，可抹油做保養(yǎng)：先用清潔劑將鍋?zhàn)酉磧艉蟛粮?，用瓦斯?fàn)t小火加熱30秒，關(guān)火后放一匙沙拉油于鍋中，用紙巾將油均勻涂抹于鍋內(nèi)，靜置風(fēng)干即可，下次可直接使用鍋?zhàn)硬槐亓硗馇逑础?/p>

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