時間：2020-04-02 13:40:39 編輯：本站整理 191
現(xiàn)在也還是有很多家庭用的是鐵鍋，鐵鍋炒菜也比較好用的，只是容易生銹，那么鐵鍋第一次用怎么清洗呢，鐵鍋生鐵好還是熟鐵好呢，下面一起來看看吧。
1、將新的鐵鍋先用熱水加洗潔精進行第一次清洗，。
2、將洗干凈的鍋放在燃氣灶上面，開大火迅速的將它烘干，等底部出現(xiàn)焦黃色的時候就旋轉(zhuǎn)鍋，讓鍋的四周受熱均勻。
3、將準備的肥豬肉切成條，從內(nèi)圈到外圈螺旋狀的在鍋底打磨。
4、打磨好了過后，就用熱水沖洗鍋，沖洗第一遍過后，就能看見鍋底是非常的光亮，擦干水過后放在燃氣灶上面，用大火將它烘干。
1、生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點，而散熱率上要高一點，因此，在油炸食物時，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高。
2、從日常養(yǎng)護來考慮，生鐵鍋要省事一些。炒菜后及時清洗，生鐵鍋不容易生銹;而熟鐵鍋如果不用繁雜的方法來保護，容易生銹。
3、進行熬、煮等日常下廚行為，選擇生鐵鍋較宜。煮、熬往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類的物質(zhì)，容易腐蝕鍋壁，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生銹。
1、看
看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大，但小凹坑對鍋的質(zhì)量危害較大，購買時需注意察看。
2、聽
厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好，有銹斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時不易裂。
普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產(chǎn)生危害，所以不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。
不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質(zhì)遇鐵后會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?，影響味道及人體的消化吸收。
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