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時間：2018-02-11 14:16:10 編輯：本站整理 2029
黃花菜可說是中國人最熟悉的食用花，媽媽們一定都煮過金針排骨湯，金針花的口感相當(dāng)脆口，絲毫不輸給一般的炒青菜。市售的金針其實是趁著花朵盛開前摘取下的花苞，經(jīng)過烘干、處理后便是干燥金針，除了煮湯，還能熱炒、涼拌，也是過年時主婦們會購入的重點干貨。
顏色不過于鮮艷：顏色過于亮黃的金針可能有添加過多的「二氧化硫」，適量的二氧化硫能幫助殺菌與防腐，但有些不肖商人為了讓賣相色澤看起來更漂亮，會把品質(zhì)較差的金針經(jīng)漂色后上市販?zhǔn)?。因此購買金針首要避開鮮艷的產(chǎn)品，安全的金針應(yīng)該略帶有點褐色、綠色;另外即使整體色澤偏暗，但尖端部分仍呈鮮艷也不要挑選。
顏色過于鮮艷的金針，可能添加了過量的二氧化硫。
氣味不刺鼻：二氧化硫帶有明顯酸味，若發(fā)金幣針本身聞起來毫無香氣，反而有股刺鼻的酸味，亦不宜購買;真正的金針聞起來應(yīng)有淡淡的甘甜香氣。
觸感要干燥：市售金針多已經(jīng)過干燥加工，摸起來干燥清爽，若有潮濕、黏手的感覺很可能發(fā)霉、變質(zhì)，不要選購。
避開散裝金針：不建議購買散裝的金針，因為金針很容易吸收濕氣、氧化變質(zhì)，建議以整袋密封包裝者為佳。
干燥度佳、質(zhì)地輕如紙片的金針為佳。
保存方式：金針在室溫下最多只能存放6～8個月，時間過長會開始變色、發(fā)黑，故建議買回家的金針裝入密封袋內(nèi)，以冷藏或冷凍保存，取用時不要碰到油脂或水分，變能保鮮長達(dá)1年～1年半。
STEP 1 浸泡：
稍微沖洗后，放入冷水中約3～5分鐘泡開，即可撈起、瀝干水分。建議不要泡太久，否則在后續(xù)烹調(diào)的過程中容易讓花瓣整個散開，失去口感跟嚼勁。
若發(fā)現(xiàn)買回家的金針顏色為橙色、金黃色，很可能帶有過量的二氧化硫，一定要多沖洗幾次，并將浸泡時間延長至1 小時，或是先用滾水稍微燙過再料理，去除多余的二氧化硫。
STEP 2 去蒂：
軟化后的金針，先切掉較長的蒂頭和老硬的梗，能去除較粗纖維，保持脆嫩口感。
打結(jié)：若擔(dān)心烹煮金針時花瓣散開，會影響口感，可以在浸泡后先將金針打結(jié);也建議先打結(jié)再切蒂頭，因為去蒂后的金針會比較短，打結(jié)不易。
STEP 3 快煮：
因為金針易熟，無論是熱炒還是煮湯，最佳的下鍋時機都是在菜肴起鍋前夕，加熱2～3分鐘即可關(guān)火，就能嘗到金針本身的脆度。?
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