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香草莢怎么保存香草莢怎么做香草精

時(shí)間：2018-02-26 13:50:20 編輯：本站整理 1380

無(wú)論是哪一個(gè)牌子的冰淇淋，幾乎都有販?zhǔn)刍镜南悴菘谖?，是我們從小吃到大的味道。你可能根本不知道「香草」是什么、長(zhǎng)什么樣子，卻對(duì)它濃郁的特殊香氣印象深刻，雖然難以形容但一吃就知道：這是香草口味!這個(gè)廣泛運(yùn)用在食品中的香料到底是什么呢?現(xiàn)在就來(lái)認(rèn)識(shí)它吧。

又熟悉又陌生香草(Vanilla)

「香草」雖然是所有香料植物的通稱(chēng)，不過(guò)另外一種「香草」(Vanilla)則是萃取自香莢蘭這種植物的香料，香氣就是源自它的香草莢，天然的香草莢有數(shù)百種芬香分子，迷人的氣味讓它成為世界上最受歡迎的香料之一，除了入菜，也會(huì)制成沐浴及保養(yǎng)用品。

香莢蘭原產(chǎn)于墨西哥，由西班牙的殖民者在十六世紀(jì)時(shí)將它帶到歐洲，而現(xiàn)在世界上最大的香莢蘭產(chǎn)地是馬達(dá)加斯加，品質(zhì)也較好，所以許多冰淇淋店、糕點(diǎn)店經(jīng)常會(huì)標(biāo)榜使用「馬達(dá)加斯加香草莢」。

香草冰淇淋中依顆顆的細(xì)小黑色顆粒，就是香草籽，也是香氣的來(lái)源。

香草莢的使用與保存

香草在料理上的運(yùn)用相當(dāng)廣泛，幾乎所有甜點(diǎn)都能加入香草增添香氣，像是冰淇淋、蛋糕和奶昔飲品等。因?yàn)榻?jīng)常使用，香草也有許多種類(lèi)可以應(yīng)用：

鮮豆莢經(jīng)過(guò)殺青、發(fā)酵、烘干等加工過(guò)程后，就是市面販?zhǔn)鄣摹赶悴萸v」，其外型細(xì)長(zhǎng)，像是黑色、深褐色的四季豆。

香草的真面目!一粒粒的香草籽是取自經(jīng)過(guò)加工的香草莢。

挑選方式

長(zhǎng)度：一般來(lái)說(shuō)，香草莢越長(zhǎng)代表發(fā)育好、品質(zhì)越佳，售價(jià)也比較高。

色澤：豆莢顏色從紅棕色、深棕色到黑色都有，通常顏色越深品質(zhì)越高，建議可以搭配形狀來(lái)挑選。

形狀：豆莢摸起來(lái)飽滿(mǎn)，表皮平滑有光澤的香草莢等級(jí)最高。

硬度：用手輕按，新鮮的豆莢觸感軟;若太硬就表示已經(jīng)不新鮮了，不建議購(gòu)買(mǎi)。

使用方式：使用整根香草莢，會(huì)需要較長(zhǎng)時(shí)間的加熱。先用刀子從中間剖開(kāi)豆莢，用刀背輕輕刮出香草籽，再把香草籽連同香草莢一起加入材料中加熱，記得最后香草莢要取出。

直直地剖開(kāi)香草莢，取出香草籽即可加入料理中。

保存方式：

用玻璃容器或保鮮盒密封盛裝，避免水分流失，保存在陰涼干燥的室溫中(約15～25度)即可。不要放入冰箱冷藏或冷凍，濕氣和水氣容易讓香草莢發(fā)酵，影響到香草的氣味，甚至可能導(dǎo)致，注意一旦發(fā)現(xiàn)發(fā)霉就必須丟棄。

延長(zhǎng)保存：制作成香草精

想要長(zhǎng)期保存香草莢，可以將其放入酒精含量約35%～40% 的酒中浸泡(市售的天然香草精酒精含量會(huì)較低一些)，像是蘭姆酒、波本伏特加或白蘭地等都不錯(cuò)，酒本身有殺菌的作用，能夠有效保存香草莢。

做法：把香草剖開(kāi)、切段，放入玻璃瓶中，倒入足量的酒浸泡時(shí)間達(dá)到一個(gè)月以上，讓兩者的風(fēng)味混合在一起，就是自制香草精了。

保存香草莢的另一種方式：自己做香草精。

香草精的使用與挑選

香草莢的價(jià)格不低，較多店家會(huì)改用香草精代替，不但較便宜也更容易購(gòu)得，只需要一點(diǎn)點(diǎn)用量就能讓面包、甜點(diǎn)散發(fā)香氣。

把香草莢放入水和酒中浸泡一段時(shí)間，得到的咖啡色液體就是香草精，市面上有Vanilla Extract 、Vanilla Essence 兩種，主要差別在于酒精濃度，根據(jù)美國(guó)FDA的規(guī)定，后者的酒精含量需達(dá)到35 %。

使用方式：直接跟其他材料加在一起混合拌勻即可。1 茶匙的香草精約能代替2.5～3公分長(zhǎng)的香草莢。

少量的香草精即可增添香氣，多用于布丁、蛋塔等甜點(diǎn)中。

挑選方式：現(xiàn)今市面上有許多香草精是以添加物、香精合成的人工香草精(Artificial Vanilla Extract)、仿香草精(Imitation Vanilla)，可能聞起來(lái)香氣強(qiáng)烈，入口卻沒(méi)什么韻味。雖然你可能覺(jué)得這么微小差異吃不出差別，不過(guò)現(xiàn)代人越來(lái)越注重天然飲食，建議購(gòu)買(mǎi)時(shí)還是要看清楚成分及包裝標(biāo)示，若有Artificial 跟Imitation 的字樣就是人工合成香精，Nature 或Pure 則是天然香草精，可以再比對(duì)一下價(jià)格看符不符合你的成本啰!

香草粉的使用

香草粉是從香草莢提煉而出的白色粉末，價(jià)格又比香草精便宜一些。香草粉也有天然跟人工合成兩種，建議一樣先看清楚標(biāo)簽再選購(gòu)。

使用方式：香草粉最常用來(lái)泡制飲品，且因?yàn)槟透邷?，很適合用來(lái)制作甜點(diǎn)。一般來(lái)說(shuō)，烘焙蛋糕、餅干的干性面糊多使用香草粉，而布丁、蛋塔和幕斯等液體質(zhì)地多會(huì)使用香草精;當(dāng)然手邊只有其中一樣時(shí)，兩者是可以互相取代的，不過(guò)香草粉的用量要比香草精多一些。

少量的香草可以讓甜點(diǎn)更吸引人，但過(guò)多的香草反而會(huì)產(chǎn)生異味，使用時(shí)一定要適量喔!