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豆腐怎么做才能入味 3個(gè)豆腐入味小技巧

時(shí)間：2018-02-26 14:14:19 編輯：本站整理 5890

豆腐是眾多主婦們愛(ài)在家里做的菜肴，不僅好吃還健康，而且豆腐不同的做法還能做出不同風(fēng)味，不過(guò)豆腐因其脆弱所以并不是很好做也并不好入味，所以這里分享幾個(gè)做豆腐入味的小技巧。

含有大量水分的豆腐，要煮得好看又好吃可不簡(jiǎn)單。

豆腐料理入味小技巧

1.冷凍法

冷凍法是日本主婦愛(ài)用的方法之一!先把豆腐先放進(jìn)冰箱冷凍數(shù)小時(shí)至隔夜，接著拿到冷藏或室溫下退冰，使用前再用鍋碗加壓擠出內(nèi)部多余的水分，瀝干后切塊后即可料理。在冷凍又解凍的過(guò)程中，豆腐內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生許多細(xì)小的孔洞，這些小洞就是吸收醬汁的好幫手!無(wú)論是燒煮、熱炒甚至煮湯都能快速吸收調(diào)味料、充分入味。

2.先用鹽巴去水

豆腐本身含有大量的水分，料理前先利用鹽巴進(jìn)行去水的動(dòng)作，除了能讓質(zhì)地更結(jié)實(shí)、防止破碎之外，也是豆腐是否能入味的關(guān)鍵喔!

浸泡鹽水：把豆腐浸泡在鹽水中，使用前在取出瀝干水分，用于煎、炸不但能避免碎成小塊，也更容易上色，讓表皮金黃漂亮。

抹鹽腌漬：豆腐用清水沖洗過(guò)，切片后在表面抹上鹽巴靜置約15分鐘，讓內(nèi)部水分釋出，沖掉鹽巴后用廚房紙巾擦干，就能用來(lái)香煎或油炸。

鹽水汆燙：把切塊的豆腐放入鹽水中汆燙30秒左右，起鍋后先瀝干，即可下鍋煨煮、燒燴或燉鹵。汆燙過(guò)的豆腐不但能去除豆腥味，且因?yàn)閮?nèi)部水份減少了，能保持完整形狀、也更快入味。

先去水再下鍋炒，就不怕豆腐變成爛豆花。

3.二次烹調(diào)

除了事先去水，要做燒燴料理的豆腐，建議可以先油煎或炸過(guò)，讓外部變硬再燒煮，會(huì)更容易吸汁入味，口感也更升級(jí)。煎炸過(guò)的豆腐和醬汁下鍋以小火稍微煨煮后，起鍋前加入適量的芡汁，讓湯汁能完整包覆在豆腐表面，就不怕吃起來(lái)無(wú)味啰!

先煎炸的豆腐形狀更完整、色澤漂亮、口感也升級(jí)。

3個(gè)豆腐入味小秘訣

1.買回來(lái)的豆腐先要切成塊然后用自來(lái)水沖一下，去掉豆腥味，然后加入開水（淹過(guò)豆腐即可）和鹽巴（比做菜多2倍的鹽）泡半個(gè)小時(shí)，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米見(jiàn)方的塊，這樣在煮的時(shí)候容易進(jìn)味。

2.剛買回來(lái)的豆腐水分較多，可以用稍重的物體放在盤子里，然后壓在豆腐上面30分鐘左右，把豆腐里的水壓出來(lái)，然后進(jìn)行烹飪，豆腐更容易入味。

3.準(zhǔn)備一個(gè)裝有開水的碗，放入適量鹽，再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水里，3分鐘后，瀝干豆腐的水就可以烹飪了。經(jīng)過(guò)這兩個(gè)方法的處理，烹制出來(lái)的豆腐會(huì)更加入味。經(jīng)過(guò)炸的豆腐比較容易入味。燒制的豆腐比較容易入味，關(guān)鍵在于火候及調(diào)味。燒制豆腐時(shí)，應(yīng)用大火燒沸后（加入各種調(diào)料），再移至小火燜，待燜至湯汁少許時(shí)，用水淀粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即可。

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