時間：2020-11-10 11:41:00 編輯：本站整理 0
用魚頭熬制的湯食既營養(yǎng)，口感也很鮮美，很適合青少年和中老年朋友食用，豆腐也是一道營養(yǎng)價值很高的食材，放在湯里可以提升鮮味。今天教大家魚頭豆腐湯的做法。
建議用料酒腌制一下。 魚頭豆腐湯魚一般要選用新鮮的鰱魚頭或草魚頭，也是帶有一些腥味的，因此一般在處理完魚頭之后都要用料酒、鹽進行腌制，起到去腥、提鮮作用。但是注意不要放老抽、生抽、蠔油這類帶醬色的調(diào)料腌制，不然燉出來的魚頭豆腐湯不夠奶白。?
燒魚頭豆腐湯一般用熱水。 燒魚頭豆腐湯首先要將魚頭用油兩面煎一下，可以去腥，煎完后加水盾，注意了，這時候一定記得要加熱水，而不能加冷水，冷水會使得魚頭中的脂肪收縮，從而不易熬出白色湯汁。
材料：魚頭、豆腐、蔥、姜、料酒、鹽。?
做法： 1、準備魚頭、嫩豆腐。 2、把魚頭切塊用料酒和姜片腌制10分鐘，豆腐切丁備用。 3、鍋中倒入適量油，放入魚頭煎制。 4、魚頭表面變色后加入可以沒過魚頭的清水。 5、水燒開后，轉(zhuǎn)入砂鍋中，放入蔥結(jié)小火慢燉。 6、燉至湯汁奶白即可下入豆腐。 7、放入豆腐后燉10分鐘即可加入鹽調(diào)味。 8、加入鹽后再燉兩分鐘即可出鍋。
做魚頭豆腐湯下豆腐的時機與豆腐的種類，以及個人喜好相關(guān)。 1.如果買的豆腐是嫩豆腐，或者個人喜歡豆腐嫩一點，那么建議在魚頭湯燉好前的10-20分鐘左右下豆腐，稍微煮一下就出鍋，這時候的豆腐會很嫩。 2.如果買的是有孔隙的凍豆腐，或者喜歡吃比較入味的豆腐，那么建議在魚頭煎好之后，放入水煮的時候就加入豆腐，這樣豆腐煮久了里面就會有魚湯的咸香滋味，但是口感沒那么嫩了。
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