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紫蘇葉怎么保存 3個(gè)紫蘇葉保鮮方法

時(shí)間：2018-02-27 13:37:57 編輯：本站整理 9510

鋸齒狀的葉緣，紫紅或青綠色澤的亮麗葉片……這款經(jīng)常出現(xiàn)在中式、日式料理中的蔬菜就是紫蘇。紫蘇屬于唇形科的一年生草本植物，原產(chǎn)于印度及中國(guó)，現(xiàn)今在亞洲的主要產(chǎn)地則是中國(guó)、日本、韓國(guó)、泰國(guó)及臺(tái)灣等地。大致上可以從顏色分成綠色與紫色兩種，都經(jīng)常用來(lái)入菜，且因?yàn)樵苑N方便，非常適合作為家庭盆栽種植，隨時(shí)都能取用。

生魚(yú)片附的那片「綠色葉片」是許多人對(duì)紫蘇葉的最初印象。

紫蘇葉怎么用

紫蘇富含維生素和礦物質(zhì)，鐵質(zhì)為蔬菜之冠，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值倍受推崇，因?yàn)榫哂刑厥庀銡?，跟蘿勒、薄荷等香草一樣是入菜添味的好幫手：備料時(shí)能用來(lái)腌漬肉品、幫助去腥和殺菌，可供生食、清炒、煮湯、調(diào)醬或榨汁，甚至作為辛香調(diào)味料、腌制香料等用途。

紅紫蘇：最常見(jiàn)的品種，葉片的顏色呈現(xiàn)暗青色或紫紅色，會(huì)因?yàn)榧竟?jié)及日照度差異改變。葉片有濃郁的氣味，多用來(lái)腌制酸梅、搭配果汁和汽水調(diào)制成飲品或加工食品。

青紫蘇：葉片為綠色。青紫蘇的味道比較淡，適合作沙拉、佐料或涼拌;通常會(huì)用于海鮮料理，一般人最熟悉的莫過(guò)于在日本料理中用來(lái)搭配生魚(yú)片、壽司等食物，韓國(guó)人也會(huì)把青紫蘇腌成泡菜。

紅紫蘇與青紫蘇。

因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，紫蘇在中醫(yī)上也是非常養(yǎng)生的藥材，許多人會(huì)到中藥行購(gòu)入干燥的紫蘇葉片煮湯、泡茶，用于食療。除了葉子，紫蘇的種子還能磨制成香氣十足的「紫蘇籽油」，其含有大量的蛋白質(zhì)，是非常優(yōu)良的食用油。

紫蘇葉保存技巧

跟一般香草一樣，細(xì)致的紫蘇葉采收后很快就會(huì)枯黃、走味，快來(lái)看看有哪些聰明的保存方式。

? 冷藏保存：

保存期限：約1周

摘下或購(gòu)回的整束紫蘇放進(jìn)盛裝水的杯、碗中，把莖部末端浸泡在水中，用保鮮膜連同容器一起包覆起來(lái)，再整個(gè)放進(jìn)冰箱冷藏。若量較少，可以把葉片洗凈、擦干后，用保鮮膜分開(kāi)包裹再放入保鮮盒，冷藏保存一周或冷凍保存1～2個(gè)月。紫蘇葉難以新鮮狀態(tài)保存太久，且會(huì)隨著時(shí)間流逝而釋出澀味，建議你可以盡早加工處理：

? 干燥保存：

保存期限：約6個(gè)月

清洗干凈的紫蘇葉擦干后平鋪在篩子上，日曬2～3天直到干燥，可以用手或食物調(diào)理機(jī)磨成粉狀，作為香料入菜，用來(lái)拌飯、拌醬料或加入飲品都很適合。也可以直接倒中藥店購(gòu)買干燥紫蘇，若沒(méi)有用完，放進(jìn)保鮮盒中保存極可。

? 腌漬保存：

酒漬紫蘇：紫蘇約1把、鹽約5茶匙、米酒約2大匙

紫蘇洗凈瀝干，鹽巴和米酒跟紫蘇葉一起攪拌均勻，放進(jìn)玻璃罐中冷藏腌漬，約能保存半年至一年，隨時(shí)可以取用，當(dāng)作香料或配料一起煮食非常方便。

醋漬紫蘇：紅紫蘇約1把、鹽巴約5茶匙、水果醋(梅子醋、蘋果醋皆可)

紅紫蘇充分洗凈、瀝干水分后，把一半的鹽巴加入紫蘇葉中充分搓揉殺青，擰掉多于的水分和雜質(zhì)，加入剩下的鹽攪拌均勻、再次擰干后放入容氣中，倒入足以蓋過(guò)紫蘇葉的水果醋，上蓋密封腌漬，約能保存一年。梅醋紫蘇搭配蔬果類，做成清爽的小菜漬物。

醬漬紫蘇：青紫蘇、醬油

青紫蘇葉洗凈、瀝干，放入容器層層堆疊，接著倒進(jìn)足量的醬油，上蓋后輕搖容器讓醬油均勻沾裹在葉片上，放入冰箱冷藏一周即可使用，約能保存半年。料理前要把多余的醬油擰干，咸度才不會(huì)太高。也可以把紫蘇切末放入醬油中，搭配海苔片或芝麻當(dāng)作沾醬使用，是茹素者增添醬料香氣的法寶。