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時(shí)間:2018-02-27 13:49:02 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1059
雞柳是一種美味的小吃,例如無(wú)骨雞柳相信大家都吃過,肉質(zhì)外面酥脆,里面肉質(zhì)細(xì)嫩香軟。那么,雞柳是什么肉做的?無(wú)骨雞柳怎么做?
雞柳在雞身上的部位有二處,一是雞脯上的肉條,另外一處是雞腿部位的呈條狀的肉。
雞脯部位的可作雞柳的肉只有兩條。其它的不是。
另外,還有個(gè)叫法是“無(wú)骨雞柳”,這個(gè)雞柳只限于雞脯肉,但是不是局限于那兩條呈條狀的肉,可以是整塊雞脯,但是“無(wú)骨雞柳是經(jīng)過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。
無(wú)骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料,經(jīng)過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據(jù)消費(fèi)者的需求,口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等,食用時(shí)采用170℃的油溫油炸2-3分鐘即可。
由于其食用方便,外表金黃色,口味香酥可口,食用時(shí)蘸點(diǎn)番茄醬和色拉,非常美味,所以一直受到消費(fèi)者的喜愛。無(wú)骨雞柳作為雞肉的深加工產(chǎn)品,具有加工方便,設(shè)備投資少;保質(zhì)期長(zhǎng),低溫冷藏可達(dá)12個(gè)月;提高雞肉的附加值10%-40%等優(yōu)點(diǎn)。?
1、解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的雞大胸肉,拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋,放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2℃即可。
2、切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀,每條重量在7-9克。
3、真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機(jī)里,蓋好蓋子,抽真空,真空度-0.9pa,正轉(zhuǎn)20分鐘,反轉(zhuǎn)20分鐘,共40分鐘。
4、腌漬。在0℃-4℃的冷藏間靜止放置12小時(shí)。
5、上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機(jī)的傳送帶上,給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液,配比為粉:水=1:1.6,在打漿機(jī)中,打漿時(shí)間3分鐘,漿液粘度均勻。
6、上屑。采用市售專用的裹粉,在不銹鋼盤中,先放入適量的裹屑,再胸肉條淋去部分腌漬液放入裹粉中,用手工對(duì)上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓,裹屑均勻,最后放入塑料網(wǎng)筐中,輕輕抖動(dòng),抖去表面的附屑。
7、油炸。首先對(duì)油炸機(jī)進(jìn)行預(yù)熱到185℃,使裹好的雞肉塊依次通過油層,采用起酥油或棕櫚油,油炸時(shí)間25秒。
8、速凍
9、包裝入庫(kù)
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