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全麥面包是什么樣的你吃的真的是全麥面包嗎

時(shí)間：2018-07-05 16:06:29 編輯：本站整理 1733

這幾年健康意識(shí)抬頭，大家紛紛呼吁少吃精致谷物，改吃全谷、全麥面包。在跟著吃之前，你清楚全麥面包到底是什么嗎?有什么標(biāo)準(zhǔn)嗎?若不了解會(huì)很容易被市面商家的話術(shù)所蒙蔽，買得到可能根本不是全麥面包，當(dāng)然也就沒有你追求的健康效果，反而多花了冤枉錢，全麥面包通常賣比較貴呢!你每天在吃的「全麥面包」真的是全麥嗎?(示意圖)

全麥面包是什么

小麥跟米飯一樣都是谷類，整顆谷子包含了胚乳、胚芽和麩皮等部分，市面的白面粉就是去除了胚芽和麩皮后，用整顆谷物比例最多的「胚乳」磨制成粉，再加工烘焙后便成為我們常吃的吐司、面包?！溉湣贡硎竟任锉仨毻暾赏舛鴥?nèi)的果皮(糠層、麩皮)、胚乳和胚芽，其中營養(yǎng)價(jià)值最高的部分就是胚芽，整顆磨成粉后就是真正的全麥面粉，又稱作「全粒粉」。

全麥面包是什么樣的你吃的真的是全麥面包嗎

整顆麥子磨成的全麥粉，市面少見。雖然市面上很多面包標(biāo)榜全麥，卻是用「白面粉」來制作，最后再撒上廉價(jià)的「麩皮」增添顏色和粗糙顆粒感來混充全麥，是「假全麥」。

全麥面包是什么樣的你吃的真的是全麥面包嗎

為什么廠商不愿意使用真的全麥面粉

第一，因?yàn)椤概哐俊垢缓椭?，磨成粉后很容易影響風(fēng)味，保存期限也短上許多，以冷藏保存也只有幾個(gè)月的期限;加上中國生產(chǎn)全粒廠商少，成本比較高昂。

第二，全麥面粉在制作面團(tuán)、烘焙時(shí)的過程都比較繁雜，無法大量生產(chǎn)、以量制價(jià)。

第三，中式面包一直以來都是用白面粉制作，一般人早以習(xí)慣白面包的松軟口感;而西方人一直以來食用的「全麥面包」的口感相較之下比較硬，味道也沒那么「香」，多數(shù)消費(fèi)者吃得不習(xí)慣。

為了迎合市場(chǎng)「健康的全麥需求」以及「好的口感及味道」，并且符合成本，市面許多廠商便想出用白面粉加入麩皮的作法，甚至?xí)尤虢固巧?、香精或軟化劑以及大量的由脂來改善顏色和口感，反而越吃越不健康?/p>

全麥面包是什么樣的你吃的真的是全麥面包嗎

白面粉制作的面包口感松軟，成為中國人食用面包的主流。

官方定義的全麥面包

衛(wèi)福部食藥署公告的〈全谷產(chǎn)品宣稱及標(biāo)示原則〉中規(guī)定，要宣稱「全谷」制品的全谷含量，至少要占產(chǎn)品總重量51%(含)以上，否則不能稱做全谷產(chǎn)品;僅能以「本產(chǎn)品部分原料使用全谷粉(如：全麥)原料制作」，或「本產(chǎn)品含全谷粉(如：全麥面粉)」等方式標(biāo)示。因?yàn)橐话阆M(fèi)者很難由面包的外觀來分辨，建議購買時(shí)一定要仔細(xì)看清楚「標(biāo)示說明」或是直接詢問店家。

不過即使有這項(xiàng)規(guī)定，其實(shí)還是難以透過食用市面的「全麥面包」達(dá)到追求健康的目的，因?yàn)槭称分械呐呷椤Ⅺ熎?、胚芽三者的比例只要達(dá)到51%便是我國規(guī)定的全麥產(chǎn)品，只要用白面粉搭配麩皮也能做出「全麥面包」;雖然麩皮也含有豐富的纖維，但卻少了營養(yǎng)最高的胚芽，不但花了比較多的錢買到低成本的假全麥，同時(shí)你也不知不覺吃進(jìn)了自己不想碰的精致谷物啰。

全麥面包是什么樣的你吃的真的是全麥面包嗎

全麥面包在中國的規(guī)定仍有些模糊，讓不用以「全粒粉」做得面包也能稱作全麥面包。

市面上真正的「全麥面包」并不多，高價(jià)不一定就是好，但低價(jià)的面包就別想要它用多好、多純的原料。白面包并不是萬惡，只要適量食用就好，想多吃全谷物也可以考慮糙米飯;建議大家購買時(shí)睜大眼睛，并評(píng)估自己的需求與開銷，重點(diǎn)是別再被投機(jī)取巧的商人欺騙啦!