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包粽子要放多少堿？包粽子堿放多了怎么辦？

時(shí)間：2016-05-26 16:18:52 編輯：本站整理 3804

堿放多了怎么辦

發(fā)現(xiàn)堿放得稍多了點(diǎn)后，應(yīng)推遲一段時(shí)間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉。如果時(shí)間來不及，可把溫 度提高到28℃時(shí)迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當(dāng)與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽，這就使面團(tuán)既無酸味，又無堿味。

出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內(nèi)倒進(jìn)一些醋，再用文火蒸10～15分鐘后，堿與酸反應(yīng)就變白，而且不會(huì)有酸味。

粽子的做法

原料

糯米、粽葉、白糯米、紅豆、綠豆、高粱米、紫米、紅棗。

做法

1.所有材料洗凈后用水泡一下午。

2.干粽葉用水泡一天，如果還不是很軟，就下鍋煮一下。

3.取兩片粽葉，疊起，從中間卷起成圓錐狀，先放一顆棗，再填混和好的米，把上面的兩片葉子拉下來包住底下的錐筒。

4.包好后用繩捆起來。

5.包好的粽子放高壓鍋，加水沒過粽子，大火燒開轉(zhuǎn)中小火一個(gè)半小時(shí)，別開閥，燜幾個(gè)小時(shí)。

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