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高粱酒的釀造方法 每一步都不能少

時間:2018-08-06 17:35:57 編輯:本站整理 3967

高粱酒也是一種比較出名的酒,很多人北方人喜歡喝高粱酒,其實自己釀的高粱酒會更好喝,也是可以試試的,下面介紹高粱酒的釀造方法 每一步都不能少。

高粱酒的釀造方法

高粱要求無霉變、無蟲蛀、無異味,沒有農(nóng)藥殘留的高粱,一般為紅色高粱,白色高粱單寧含量低,做酒香味較差。高粱有軟質(zhì)高粱和硬質(zhì)高粱,軟質(zhì)高粱吸水好,容易糊化;硬質(zhì)高粱淀粉含量高,吸水稍差。生產(chǎn)時要注意。

浸泡:水溫85-90℃,浸泡的水要淹過高粱15-20厘米,浸泡時間16-18小時。浸泡過程要翻動2-3次,讓高粱充分浸泡,浸泡時間到后,放掉泡糧水。

蒸煮:在酒甑低放一層粗糠,均勻撒上高粱,開大火進(jìn)行蒸煮,蒸煮時間1-2小時,蒸煮達(dá)到內(nèi)無生心,外微開花,保證高粱完全熟透。

打量水:就是給蒸煮過的高粱補充水分,水溫在80℃以上,越高越好,一般要用開水,加水量做到高粱吃水透徹,不外流為準(zhǔn)。

堆積:打量水后,在地板上堆積20-30分鐘,目的讓高粱充分吸水,保證水分充足,便于糖化。

降溫:堆積時間到后,開始降溫,可以用鼓風(fēng)機、風(fēng)扇進(jìn)行降溫,要做到溫度均勻,溫度一般在2℃以下。溫度降到30-35℃(夏天越低越好),加曲。

加曲:加曲量0.8—1.2%不同的小曲用曲量不一樣,要以說明書為準(zhǔn)),加曲量冬季適當(dāng)多夏季適當(dāng)少。加曲藥溫度均勻,攪拌均勻。加曲開要看看使用的是什么曲?目前傳統(tǒng)小曲要進(jìn)行培菌工序,一般在培菌床上培菌24-36小時。非傳統(tǒng)小曲不需要培菌過程。

發(fā)酵:加曲,攪拌均勻后,可以入缸(池子、窖池、桶等)密封發(fā)酵,發(fā)酵溫度28-38℃,最高不能超過40℃。發(fā)酵過程要檢查溫度,溫度過低要采取保溫措施;溫度過高要采取降溫措施。發(fā)酵過程不能打開,避免空氣進(jìn)入,雜菌污染。發(fā)酵期25-30天。

蒸餾:把酒甑清洗干凈(土灶蒸餾要放足底鍋水,蒸汽蒸餾不用放底鍋水),在隔層上鋪一層(3-5cm)清蒸過的粗糠,酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠(稻殼,用量3-5%),使酒醅疏松,便于蒸餾時蒸汽流通,提高蒸餾效率。把發(fā)酵好的酒醅均勻撒在隔層上,做到輕、松、均、薄、準(zhǔn),不能、壓緊,上完后,蓋上酒甑蓋子,把水封槽補足水,開始進(jìn)行蒸餾。控制冷卻水的流量,保證酒的溫度在20-25℃,酒溫過高,酒份揮發(fā),產(chǎn)量減少;酒溫過低,低沸點物質(zhì)不能揮發(fā),質(zhì)量差。酒開始下滴時,根據(jù)下料量的多少決定接酒頭(一般1000Kg料接酒頭500-700ml;500斤以下的原料接酒頭100-200ml,酒頭含有甲醇,不能飲用),控制冷卻水接酒,到25-30度去尾,尾酒單獨存放,下次用來回餾。入庫酒度建議在53-60度。酒度低不適合貯存。

END

注意事項

蒸餾過程,蒸汽要均勻,不能忽高忽低,影響蒸餾效果。蒸餾過后的酒糟,可以做飼料。也可以在當(dāng)天用來做配糟,再利用;也可以再加曲發(fā)酵,把酒糟里面的殘余淀粉再利用,提高原料利用率。

高粱酒的釀造方法 每一步都不能少

高粱酒怎么樣

高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒,我國獨步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊。

高粱酒是不是就是白酒

高粱酒是白酒中的一種。高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒,我國獨步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊。主要產(chǎn)品有:金門高粱酒、江小白。

高粱酒的釀造方法 每一步都不能少

高粱酒功效是什么

1、增進(jìn)胃口

高粱酒艷麗的色彩,清澈通明的身形,使人心曠神怡;倒入杯中,果香酒香年鼻;品味時酒中單寧微帶澀味,推進(jìn)胃口。所有這些使人體處于舒服、欣快的狀況中,有利于身心健康。

2、補養(yǎng)效果

高粱酒中富含糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它能夠不通過預(yù)先消化,直接被人體吸收。特別是對體弱者,常常飲用適當(dāng)高粱酒,對康復(fù)-健康有利。高粱酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素(Oligoe Lement),具有搞氧化劑的功用,能夠避免人體代謝進(jìn)程中生的反響性氧(Ros)對人體的損傷(如對細(xì)胞中的DNA和RNA的損傷),這些損傷是致使一些-退化性疾病,如白內(nèi)障,心血管病、動脈硬化、老化的要素之一。 因而,常常飲用適當(dāng)高粱酒具有防衰老、益壽延年的效果。

3、助消化效果

蛋白質(zhì)最優(yōu)秀佐餐飲料。高粱酒能刺激胃酸排泄胃液,每60-100克高粱酒能使胃液排泄添加120毫升。高粱酒中單寧物質(zhì),可添加腸道肌肉體系中平滑肌肉纖維的收縮,調(diào)整結(jié)腸的功用。對結(jié)腸炎有必定療效。甜白高粱酒富含山梨醇,有助消化,避免便秘。

4、瘦身效果

高粱酒有減輕體重的效果,每升干高粱酒中含525卡熱量,這些熱量只相當(dāng)人體天天均勻需求熱量的1/15。飲酒后,高粱酒能直接被人體吸收、消化,在4小時內(nèi)全-部消耗掉而不會使體重添加。所以常常飲用干高粱酒的人,不僅能彌補人體需求的水分和多種營養(yǎng)素,并且有助于瘦身。

高粱酒的釀造方法 每一步都不能少

純高粱酒多少錢

高粱酒純度高,口感好,是糧食酒中最好的。高粱酒根據(jù)燒制工藝和產(chǎn)品定位的不同,價格有很多種的,一般散裝用塑料壺裝的10到15元一斤,也有品牌的,一斤從幾十元到幾百元不等,高粱酒具有酒體晶瑩醇厚,香氣悠久,味醇厚,口感清香綿長,各味諧調(diào),恰到好處,酒味全面的獨特風(fēng)格。

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