時(shí)間:2018-08-30 15:33:42 編輯:本站整理 13800
近期內(nèi)網(wǎng)路流傳1段訊息,內(nèi)容稱部分餐廳為使食用肉品口感軟嫩,會(huì)在其中添加小蘇打粉,恐危害人體健康,對此也在食藥辟謠專區(qū)提出回應(yīng)。
食藥署表示,俗稱作小蘇打粉的碳酸氫鈉(NaHCO3) 是一種堿性的白色粉末,應(yīng)用范圍相當(dāng)廣泛,有分為「食品用」與「工業(yè)用」兩大類,從醫(yī)藥、食品、工程與環(huán)境清潔等都能看見小蘇打粉的身影;其中「食品用小蘇打粉」并不會(huì)對人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響,所以只要購買正確的「食品用」種類便不必?fù)?dān)憂。
1.食品用小蘇打:可用于烹調(diào)烘焙、個(gè)人清潔、清洗食用杯碗盤等。
2.工業(yè)用小蘇打:適用拖地、洗衣、清潔居家用品如水管、水槽等;價(jià)格會(huì)比較便宜。
小蘇打粉用途廣泛,不過使用前一定要看是「食品用」還是「工業(yè)用」!
「在肉類中加入適量的小蘇打粉」的確會(huì)讓蛋白質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)變化,使得緊繃的肌肉組織松弛,水分子變能進(jìn)入組織間隙,便會(huì)達(dá)到提升肉品保水度、增加肉類料理軟嫩口感的目的。
不過,使用過量的小蘇打粉來腌漬肉品,反而會(huì)使肉品出現(xiàn)「堿味」,吃起來一點(diǎn)也不美味!因此現(xiàn)在多數(shù)業(yè)者均改用木瓜、鳳梨、檸檬、蘋果、奇異果等水果酵素來腌漬,或是打水、拍打肉品的方式軟化松弛肉質(zhì),小蘇打粉使用于腌漬肉品的機(jī)率其實(shí)并不高。
想軟化肉質(zhì),你有更好的腌料選擇。
1.烘焙
小蘇打粉又稱作焙用堿、Baking Soda,溶于水后為弱堿性,在加熱或遇酸性物質(zhì)的狀態(tài)下便會(huì)產(chǎn)生二氧化碳;是烘焙食品常用的蓬松劑之一,在甜點(diǎn)食譜中很常見到,例如蛋糕、松餅中就會(huì)加入小蘇打粉,讓口感更蓬松。
烘焙甜點(diǎn)時(shí)經(jīng)常會(huì)使用到小蘇打,不過用量非常少!(Pixabay)
2.能不能洗菜?
不少人會(huì)使用小蘇打粉來清洗蔬果,透過酸堿中和的概念,讓酸性農(nóng)藥快速溶解于水中。不過農(nóng)委會(huì)仍然建議,以小蘇打來清洗蔬果并不是最好的方式,甚至?xí)茐氖吖L(fēng)味;最好使用流動(dòng)清水,不必添加其他物質(zhì)。林口長庚醫(yī)院臨床毒物科主任顏?zhàn)诤R脖硎?,不少殘留在蔬果上的農(nóng)藥多為水溶性,因此以流動(dòng)清水沖洗10~15分鐘就足夠,再使用軟毛刷輕刷協(xié)助即可。
3.清潔也OK!
「食品級」小蘇打粉其實(shí)也能用來清潔,溶于水后的清潔力比清水更佳,所以家中輕微的臟污都能用小蘇打溶液來清洗。食用級的小蘇打粉是很棒的天然清潔劑之一,因?yàn)樵揪涂墒秤?,特別適合用來清潔碗盤、餐具等會(huì)與人體接觸的用品,若不小心有殘留也不會(huì)像化學(xué)清潔劑那么危險(xiǎn),主婦們可以多加利用。
建議碗盤餐具等可以用小蘇打粉清洗。
4.使用小蘇打粉的注意事項(xiàng)
.購買、使用時(shí),一定要看清楚是食用性還是工業(yè)用小蘇打粉。
.即使是食品級小蘇打粉,在烘培食用、餐具清潔上也必須注意勿過量!
相關(guān)文章
熱門文章
C位是什么意思?明星站C位是什么意思娛樂圈中是非多,近期讓C位這個(gè)詞都火爆得不行。那么,C位是什么意思……
腌咸雞蛋一斤放多少鹽?腌咸雞蛋10斤需多少鹽? 豬各部位肉的名稱圖片全解 鮮百合吃多了會(huì)中毒嗎?鮮百合的吃法禁忌 木耳要焯水嗎?木耳怎么焯水?5H跟帖
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明5h立場。