時間：2018-10-16 09:55:50 編輯：本站整理 2836
大家在腌肉的時候都習(xí)慣用到料酒，其實這樣做是正確的，但是還是很多人不清楚這樣做有什么道理，下面介紹為什么要用料酒腌肉 去腥除味。
腌肉用料酒是因為料酒可以去腥除味，很好的去掉肉里面的腥味。料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。
1.料酒存放久了，會產(chǎn)生酸味，如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5～10顆)，就能使料酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇;
2.料酒顏色一般為淡黃，清澈中略有透明感，貯存時間越長，顏色越深，質(zhì)量就越好，在密封的條件下能長時間保藏，但啟用以后易受溫度的影響而變質(zhì)，長時間放在爐灶旁，或因氣溫高又與空氣接觸，都可使酒渾濁不清，產(chǎn)生酸味，保管時應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處，并蓋好蓋，防止受熱變質(zhì)，或因其中揮發(fā)油成分揮發(fā)而降低質(zhì)量。
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。
料酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。
材料:豬肉適量,蔥姜蒜大料適量,料酒,生抽,老抽,鹽適量。
1、將肉切成小肉塊;國內(nèi)下底油,油熱后下姜片、大料幾顆、蔥段、蒜幾瓣翻炒出香。
2、倒入切好的肉塊大伙翻炒,將水份炒盡后炒出肉油;倒入料酒翻炒;再倒入生抽、老抽;翻炒片刻后加些許鹽(不需太多,前面已加生抽)。
3、翻炒后加入開水(一定要熱水)以及燉肉料一包,改為小火燉1-2小時即可;(如果想燉快點,可加水后放入高壓鍋燉肉，如果想做的湯汁濃郁的話，那就一定要選擇砂鍋了)。
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