時間：2018-09-11 09:48:57 編輯：本站整理 893
茭白很好吃但是要會挑選，很多人就因為不會挑選導(dǎo)致買到的食材不好做出來的效果也不盡如人意，下面介紹茭白怎么挑 這樣的茭白最完美。
一看茭白的外形
如果茭白的外形比較嫩滑、光亮，而且飽滿，筍身比較直，筍皮摸起來很順溜的話，一般來說筍肉還是比較新鮮的。這樣的茭白還是值得購買的。
二看茭白的筍身
如果在購買的過程中，遇到那種筍身扁瘦的、彎曲的、形狀不完整的，這樣的茭白口感會比較差，不建議選購。此時應(yīng)當(dāng)選擇那種矮胖矮胖型的，類似于棒槌型的茭白。
三看茭白的顏色
茭白的外皮一定要是很白的，如果發(fā)現(xiàn)有的茭白有部分是偏紅的，這種黃色有點(diǎn)類似姜黃，說明茭白就偏老了，老的茭白口感自然要差得多，所以不建議購買。
四看茭白的筍殼
茭白頂端的筍殼若是顏色過綠的話，或是筍白的部分都是青綠色的話，這樣的茭白已經(jīng)過度成熟、老化，口感自然不佳，此類茭白遇上了可千萬不要購買喲。
五看茭白的香味
通常情況下，如果遇到的是剛采摘回來不久的茭白，新鮮度比較高，會散發(fā)一股清香，若是你聞到的茭白有異味的話，建議不要購買，有可能是不發(fā)商販為了提高茭白的白亮度而用藥水浸泡引起的。
六看茭白的肉質(zhì)
茭白若是過期老化了的話，肉質(zhì)會松軟，此時里邊寄生的菌絲會產(chǎn)生厚膜孢子，在肉質(zhì)內(nèi)部產(chǎn)生黑點(diǎn)，當(dāng)黑點(diǎn)逐步擴(kuò)大成為黑褐色的比較大的斑點(diǎn)的話，這類茭白是不能購買的。
性味：味甘;性寒
歸經(jīng)：肝;脾;肺經(jīng)
功能主治：解熱毒;除煩渴;利二便。主煩熱;消渴;二便不通;黃疸;痢疾;熱淋;目赤;乳汗不下;瘡瘍
用法用量：內(nèi)服：煎湯，30-60g。
注意：脾虛泄瀉者慎服。
唐·孟詵：“滑中，不可多食。性滑，發(fā)冷氣，令人下焦寒，傷陽道。禁蜜食，發(fā)痼疾。服巴豆人不可食。”
《本草匯言》：“脾胃虛冷作瀉者勿食?！?/p>
《隨息居飲食譜》：“精滑便瀉者勿食。”
不論何種情況，茭白削皮與否都能吃。不過，實際生活中，是否削皮要看具體情況和具體需求：
1、嫩的茭白沒必要去皮
嫩茭白根本不需要去皮，因為它含有的纖維也較少，不會影響口感，不去皮吃營養(yǎng)更好，不去皮還能攝入更多的植物纖維，所以一般建議保留茭白皮。而比較老的茭白，可以視情況削皮。有時需要削去有些硬的老皮，頂部嫩的部分則可保留不削皮。有時茭白下部明顯老了，還需要切掉太老的梗部。
2、茭白切絲多選擇去皮
茭白做法不同，有時去皮需求也不同。不管茭白老嫩與否，通常茭白切絲時人們選擇去皮，而茭白切塊兒則不去皮。切絲去皮是為了切得時候更順利，并且熟的均勻。而切塊兒時不去皮，則是為了讓茭白不會熟的太過。當(dāng)然，如果是切片炒，去不去皮都是可以的，主要還是由茭白的老嫩程度來決定，不去皮也不會對人健康產(chǎn)生影響。
茭白受浙江一帶人們的歡迎，成為餐桌上常見的菜肴，那么茭白的價格如何呢?平時經(jīng)常吃的話是否可以承受呢?
茭白的價格并不是很貴，根據(jù)一些農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)站上最新的信息顯示，茭白的價格是在8~12元一公斤不等，并不屬于貴價的蔬菜，一般家庭都可以輕松承受，因此大家在日常生活中可以經(jīng)常買一些回來嘗嘗。
茭白中的維生素含量十分豐富，是一種營養(yǎng)健康的蔬菜，而制作油燜茭白的方法簡單，作為家常菜倒是不錯的選擇呢!
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