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蘑菇怎么挑選掌握這幾點(diǎn)就行

時(shí)間：2018-09-12 16:50:04 編輯：本站整理 810

很多人買(mǎi)蘑菇都是很隨意的，覺(jué)得都差不多，沒(méi)有什么好挑的，其實(shí)這個(gè)想法是錯(cuò)誤的，蘑菇也是需要好好挑選的，下面介紹蘑菇怎么挑選掌握這幾點(diǎn)就行。

蘑菇怎么挑選

成熟度。不要購(gòu)買(mǎi)成熟度特別高的蘑菇，品質(zhì)不佳。七八成熟最好。

看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇呈黃色則不好，發(fā)黃的原因是菇老、噴過(guò)水或受雜菌污染。

看外觀。最好購(gòu)買(mǎi)表面沒(méi)有腐爛、形狀比較完整、沒(méi)有水漬、不發(fā)黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細(xì)長(zhǎng)、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過(guò)大的則老。聞氣味。要選擇沒(méi)有發(fā)酸、發(fā)臭的蘑菇。

另外，新鮮菇類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，干品味道上差一些，腌制和罐頭產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味上都比較遜色。購(gòu)買(mǎi)干品、腌制和罐頭類蘑菇產(chǎn)品，最好選擇信得過(guò)的大廠家。

蘑菇怎么挑選掌握這幾點(diǎn)就行

蘑菇一般哪里有

蘑菇廣泛分布于地球各處，在森林落葉地帶最為豐富。

⒈森林、樹(shù)林

森林、樹(shù)林是蘑菇理想的生長(zhǎng)地，樹(shù)林是所有蘑菇生長(zhǎng)地中產(chǎn)量最高的地方，由于樹(shù)種的不同，產(chǎn)量也不同，形態(tài)和種類也不同。蘑菇在樹(shù)林中可以分解枯枝敗葉，給其它植物提供有機(jī)物，促進(jìn)植物生長(zhǎng)。

⒉ 雜木林、灌木叢

在林緣地區(qū)，常常有成片的雜木林和灌木叢，它們也是蘑菇們的理想地方，這里生長(zhǎng)的蘑菇采集起來(lái)容易，且生產(chǎn)羊肚菌。

⒊ 草原

草原是一個(gè)蘑菇種類較少而且固定的地方。這個(gè)地方盛產(chǎn)口蘑、鬼傘等真菌，基本上都可以吃，偶爾會(huì)生長(zhǎng)有毒種類，蘑菇在這里生長(zhǎng)，往往會(huì)形成蘑菇圈。

⒋籬笆、朽木

這是一個(gè)生產(chǎn)木腐菌的地方。雨后，木頭上往往長(zhǎng)出肥碩的木耳、香菇等木腐菌，它們?nèi)舨患皶r(shí)采摘，有的會(huì)被太陽(yáng)曬干，有的會(huì)萎縮，待雨后再吸水膨脹，繼續(xù)長(zhǎng)大。

⒌ 糞堆

這個(gè)地方是專門(mén)產(chǎn)毒蘑菇的，但還是有幾種可以藥用。糞堆上的蘑菇由于糞臭味，很少有人會(huì)采集，它們大多數(shù)是致幻菌類，不能食用。

蘑菇怎么挑選掌握這幾點(diǎn)就行

溶血型吃蘑菇中毒的癥狀

這種一般指誤食鹿花蕈后出現(xiàn)的，患者潛伏期有6~12小時(shí)，多在胃腸炎表現(xiàn)后，再發(fā)生溶血表現(xiàn)，如出現(xiàn)貧血、肝腫大、眼球發(fā)黃、尿呈濃茶水樣等。還有些毒蕈中毒，因?qū)е卵“鍦p少而可能有出血現(xiàn)象，如皮膚紫斑、嘔血、便血等。此型中毒一般用腎上腺皮質(zhì)激素及輸血治療多可康復(fù)。

蘑菇怎么挑選掌握這幾點(diǎn)就行

蘑菇的種類

很多人喜歡吃蘑菇，現(xiàn)在大多數(shù)的蘑菇都可以做食品和藥品，但是如果遇上毒蘑菇的話，就會(huì)對(duì)人體造成危害呢。所以分清楚蘑菇的種類，才可以安全健康地食用蘑菇。

蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。經(jīng)常食用蘑菇能很好地促進(jìn)人體對(duì)其他食物營(yíng)養(yǎng)的吸收。春季養(yǎng)生很適合吃蘑菇補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)。

下面就為大家介紹一下常見(jiàn)蘑菇的種類。

【香菇】味道重，比較適合燒、油燜，比如在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右，或者在清蒸魚(yú)里面配香菇。

【草菇】主要是爆炒，在爆炒過(guò)程中，維生素C等不容易被破壞，而且草菇吃著口感很好，適于做湯或素炒。

【金針菇】味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選，但最好煮6分鐘以上，否則容易中毒，脾胃虛寒者也不宜吃太多。

【口蘑】味道較清淡，煲湯最好。

【茶樹(shù)菇、杏鮑菇、袖珍菇】這三種菇味道甜，所以最適合炒制。

【猴頭菇】宜用高溫、旺火燒煮。但總的來(lái)說(shuō)，菌類最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。

現(xiàn)在常見(jiàn)的蘑菇的種類如香菇、草菇、金針菇、猴頭菌、茶樹(shù)菇等，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、紅鉚釘菇、橙蓋鵝膏菌、粘蓋牛肝菌、正紅菇等等。