時(shí)間：2018-10-15 17:30:37 編輯：本站整理 598
生姜是大部分人家里都不可缺少的一種調(diào)料，燒魚燉肉不少不得生姜，生姜在日常生活里還是用的蠻廣泛的，下面介紹生姜要去皮嗎 看具體情況。
許多人在食用生姜的時(shí)候，將生姜皮去掉。殊不知，生姜皮也是一味良藥。中醫(yī)認(rèn)為，生姜味辛、性溫，具有發(fā)汗解表、止嘔解毒的功效。而生姜皮味辛、性涼，具有利水消腫的功效，因此有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法。
用生姜治療疾病時(shí)，是否去掉生姜皮則要看具體情況。比如說風(fēng)寒感冒以及脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等，喝生姜紅糖水可以緩解，此時(shí)的生姜最好去掉皮，因?yàn)樯び械K于生姜充分發(fā)揮其辛溫解表的作用。相反，如果是治療一些熱性疾病或水腫，如便秘、口臭等，最好單獨(dú)用生姜皮，而不要用整個(gè)生姜。
在烹飪中使用生姜?jiǎng)t建議最好留皮以免上火。通常情況下，加入菜肴中時(shí)生姜皮最好不要去掉，這樣可以保持生姜藥性的平衡，充分發(fā)揮生姜的整體功效。只在一些特殊的時(shí)候，才建議將生姜皮去掉，如脾胃虛寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、綠豆芽等寒涼性菜肴時(shí)，應(yīng)去掉姜皮。
研究表明： 生姜具有抗氧化作用。在肥豬肉中加入5%～10%姜片煮沸1～4小時(shí)，可防止豬肉腐敗;用此法煮4小時(shí)的肥肉， 其過氧化物值(POV)和硫巴比妥酸值(TBA)與鮮肥豬肉相似;加入20%或50%生姜煮沸4小時(shí)的肥豬肉，在30℃的溫度下放置90日， 其POV和TBA幾乎沒有變化.姜的水、乙醇和醚提取物對(duì)亞油酸鉀酯的氧化作用也有顯著抑制作用.尚有報(bào)告指出，加入活性氧清除劑或姜提取物， 能抑制脂質(zhì)過氧化引起的DNA損傷;姜提取物亦能抑制活性氧的產(chǎn)生和亞油酸的氧化。
用來洗頭的姜水，在煮制以前，需要先用清水洗凈，然后切成片狀，放入鍋中加清水燒開，再用中小火煮制十多分鐘，然后把里面的姜片出去不要。如果怕麻煩也可以直接把新鮮的生姜放在榨汁機(jī)中取出汁液，在使用以前用開水沖調(diào)就可以。
夏季天氣炎熱，人們?nèi)菀卓诟伞┛?、咽痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根?jù)“熱者寒之”原則，不宜多吃。在做菜或做湯的時(shí)候放幾片生姜即可。
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