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生蠔開口了還能吃嗎 未開口才新鮮

時間:2018-11-18 10:48:14 編輯:本站整理 12033

生食本身對食材的要求非常高,如果吃到了不達標(biāo)、不新鮮的生蠔,不僅享受不到它的美味,還會對這種高級食材產(chǎn)生“不過如此”的誤解。下面5號網(wǎng)小編帶大家來看一下生蠔開口了還能吃嗎?

生蠔開口了還能吃嗎

不能,未開口才新鮮。生蠔有沒有開口也是判斷生蠔狀態(tài)的重要依據(jù),接縫處密合、沒有開口代表生蠔比較新鮮。對于那些接縫處微微張開的生蠔,可以用手指按壓或者輕敲一下外殼,如果生蠔迅速地回縮并且馬上“緊閉大門”,那就表明生蠔是在呼吸而不是不夠新鮮。反應(yīng)遲鈍甚至毫無知覺的就是已經(jīng)不新鮮或者死掉的了。我們也可以嘗試掰一下生蠔,鮮活的生蠔力氣非常大,不用刀幾乎掰不出一道縫隙,而失去活力的生蠔,如果你稍微使一下勁,可能就能將它掰開了。

生蠔開口了還能吃嗎 未開口才新鮮

生蠔怎么打開

1.把生蠔平的那一面朝上,放在布上。你可以如圖在手上開,但較大的生蠔建議墊在桌上開。

2.生蠔一端較圓,一端較尖,在較尖的一端可以看到二片殼的閉合處縫隙,將刀鋒伸入縫隙中。用布把生蠔包好再抓生蠔,避免手在出力時受傷。

3.刀鋒和生蠔約呈四十五度,用力壓入刀尖至蠔內(nèi)??梢愿淖兪┝嵌然蚴怯勉@的,只要刀鋒有部份進去,就可以轉(zhuǎn)刀鋒或是用杠桿原理撬開。

4.刀鋒與刀體平貼於平殼的內(nèi)部上方,貼沿著平面,伸入平殼的中間,切斷另一條肌肉。

5.輕輕掀開上殼約五六公分,用刀子把黏在上殼的蠔裙刮到下面的蠔肉上后,把上殼拿掉。

6.下殼尖端朝右,靠近身體的殼的邊緣形狀應(yīng)該是比較平而不是較有弧度的,刀子方向與身體正面平行,刀鋒沿著下殼的內(nèi)面向下「切」,盡量不要用割的,切斷下方的肌肉。

生蠔開口了還能吃嗎 未開口才新鮮

生蠔注意事項

1、脾胃虛寒的人盡量不要生吃。

2、暖季節(jié)的生蠔沒有秋冬季的味道好。

3、一定要挑選外殼完全封閉的生蠔。

4、生吃一定要選擇來自潔凈海域的優(yōu)質(zhì)生蠔。

生蠔開口了還能吃嗎 未開口才新鮮

生蠔怎么生吃

第一步:清理一下生蠔,將其外殼的泥沙去除干凈;

第二步:找準(zhǔn)下刀的位置。各種品種的生蠔形狀不一樣,但一般來說,都要找到內(nèi)外殼連接的縫隙,然后用刀把筋肉挑斷;

第三步:打開生蠔后,用刀小心撥開連在殼上的蠔肉,要注意不要讓汁液流出來。

標(biāo)簽:生蠔牡蠣

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