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花生芽發(fā)黃一般可能是霉菌污染、氧化或者是葉黃素的原因，這些原因都可能導(dǎo)致花生芽發(fā)黃的，大家要仔細(xì)辨別一下，我們來詳細(xì)的了解下吧。

花生芽發(fā)黃是怎么回事

1霉菌污染

花生是一種富含油脂的種子類食物，營養(yǎng)成分很好，易滋生黃曲霉，黃曲霉會(huì)滋生黃色菌群，導(dǎo)致花生芽變黃、腐爛。這種發(fā)黃花生芽不能食用，因?yàn)辄S曲霉素是劇毒物質(zhì)，食用會(huì)導(dǎo)致中毒，嚴(yán)重甚至出現(xiàn)死亡;除此之外還有致畸作用，孕婦食用對(duì)寶寶傷害極大。

2氧化變黃

花生中富含油脂成分，如果培育不當(dāng)，花生芽活性很低，不會(huì)正常生長，但是豐富的水分、適宜的溫度、高活性的過氧化酶類會(huì)導(dǎo)致花生芽中的油脂成分氧化，有可能出現(xiàn)花生芽變黃的情況。這種情況下發(fā)黃的花生芽不建議食用，因?yàn)榛ㄉ垦趸凕S的過程中很容易出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的情況。

3花生芽染病

花生芽雖然還沒有正式長成大株的花生，但是也會(huì)用于花生質(zhì)量不佳而感染一些花生疾病。如根腐病，是由于真菌導(dǎo)致花生芽染病，出現(xiàn)發(fā)黃、腐爛的情況，這種發(fā)黃花生芽不建議食用，口感、營養(yǎng)價(jià)值都受到營養(yǎng)。

4.葉黃色蓄積

花生芽剛剛發(fā)芽的時(shí)候根莖是白色的，但是生長發(fā)育的過程中會(huì)慢慢開瓣，然后長出真葉，真葉中的葉綠體會(huì)合成葉綠素和葉黃素，使得花生芽瓣出現(xiàn)發(fā)黃的的情況。這種發(fā)黃屬于自然現(xiàn)象，并且葉黃素有保護(hù)眼睛的作用，因此是可以食用的，但是花生芽發(fā)育到長真葉的時(shí)候含有的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等大量被消耗，營養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低。

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花生芽發(fā)黃還能吃嗎

因?yàn)槿~黃素蓄積導(dǎo)致的花生芽發(fā)黃是可以食用的，葉黃素有保護(hù)眼睛的作用，食用對(duì)身體有好處。但是因?yàn)榧?xì)菌、真菌等滋生之后導(dǎo)致花生芽霉變、褐黃，食用有可能會(huì)出現(xiàn)中毒等不適的情況，因此不建議食用。

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花生芽發(fā)黃怎么避免

1、花生芽芽瓣發(fā)黃是細(xì)菌導(dǎo)致的，因此建議將培育花生芽的工具，如：育芽盆、紗布、黑色裹布等都用沸水煮制殺菌;

2、花生能用高錳酸鉀溶液浸泡殺菌更好;

3、用以育種的水建議用燒開晾涼的涼白開，

4、注意花生芽需要避光保存，并且避光的地方要保持干燥，減少細(xì)菌滋生的可能。

5、一但出現(xiàn)了花生芽瓣變黃的情況，一定要將花生芽去除，避免污染其他的花生芽瓣。

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花生芽的功效與作用

1、含有豐富的蛋白質(zhì)，可增強(qiáng)人體的免疫力。經(jīng)常容易感冒的可以多吃點(diǎn)花生芽，可以有效地提高自身的抵抗力，吃多了就不會(huì)那么容易受到感染了。

2、抑制癌細(xì)胞。人體一旦染上癌細(xì)胞，必然是一種致命的打擊。那么我們可以通過多吃一些具有抗癌作用的食物從而有效地預(yù)防癌細(xì)胞的生長，而花生芽是一種不錯(cuò)的選擇。

3、延緩衰老。我們經(jīng)常說喝葡萄酒可延緩人體衰老，時(shí)不時(shí)地都會(huì)去買一瓶葡萄酒回來喝，那樣即可美顏又可養(yǎng)生。其實(shí)花生芽的白藜蘆醇含量比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍。經(jīng)常吃花生芽的人看起來會(huì)更年輕喲!

4、減肥。一些愛美的女生經(jīng)常都會(huì)問怎樣才可以減肥呀，而經(jīng)常采用的方法就是節(jié)食。其實(shí)節(jié)食并不是最好的方法。花生發(fā)芽后其蛋白質(zhì)分解成氨基酸，脂肪含量降低，營養(yǎng)成分更加豐富，更容易被人體吸收，從而達(dá)到減肥、美容的效果。