時(shí)間:2019-05-07 09:02:54 編輯:本站整理 309
大家知道熱干面應(yīng)該怎么吃嗎,熱干面有什么使用食用方法呢?又有什么食用價(jià)值呢?熱干面有什么制作方法呢?今天就一起來看看吧!
熱干面里面的醬是芝麻醬。
芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬,有香味,用作調(diào)料。也叫麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調(diào)味品之一。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種類型。食用以白芝麻醬為佳,滋補(bǔ)益氣的以黑芝麻醬為佳。
第一步
熱干面的靈魂——芝麻醬
100%純芝麻醬,熱干面的核心。蔡老用的是黃陂至新洲一帶的白芝麻,炒熟后,石磨低速冷磨而成。
按水代法加工的純小磨香油,由于低溫的加工技術(shù),最大限度地保留了芝麻的香味,香程格外綿長。芝麻醬和小磨香油按6兩兌4兩的比例調(diào)配的醬料,是制作傳統(tǒng)熱干面的第一個(gè)核心技術(shù)環(huán)節(jié)。
第二步
熱干面的伴侶——紅蘿卜干
選取蔡老老家一帶的新鮮紅蘿卜,切成長條,用鹽、醬油、五香粉等腌制,出水后,稍稍晾干。這樣的蘿卜丁除了帶有甜甜的醬香,更有天然的玫瑰香。
第三步
熱干面的制味——多種調(diào)料
一碗正宗的熱干面還需要香醋、生抽(老抽)、辣油、味精、胡椒粉、綿白糖,一共10種調(diào)料。
第四步
熱干面的精髓——鹽堿面
現(xiàn)在武漢市場上很少有店家注意到做熱干面不能用太多的堿。
蔡老說:“我父親使得是加了鹽的鹽堿面,靈感來自于傳統(tǒng)的黃陂油面,吃起來口感好,不粘牙,柔和爽口,有嚼勁,完全不像現(xiàn)在外面賣的熱干面那樣,堿放得太多,吃多了嗆喉嚨,老年人和小孩不能吃”。
第五步
熱干面的關(guān)鍵——撣面
水要寬,火要大,每次下面的多少要適中,下生面2公斤左右。大鍋中的水沸后,再沸后適量的加些冷水。
第六步
熱干面的工序——熱面
加冷水后,再用長筷子上下翻動(dòng)。防止面條成團(tuán)。再蓋鍋,等面條七八成熟后就快速起鍋,還要再淋一次冷水。
第七步
熱干面的工序——瀝面
面條起鍋,瀝干。
第八步
熱干面的工序——干燥
伴油,用電扇吹冷,同時(shí)用筷子撩起面條一邊快速收干水分。
第九步
熱干面的工序——面條
面條達(dá)到蓬松、不粘、滑爽的狀態(tài),完成撣面。
第十步
熱干面的制作——燙面
在一鍋開水里把撣好的面,燙個(gè)幾秒鐘。
第十一步
熱干面的制作——加料
依次加入十樣佐料。
第十二步
熱干面的制作——完成
這才是一碗正宗的制作精細(xì)、條細(xì)漿韌、色澤黃亮、調(diào)料齊全、風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)熱干面。
1.富含碳水化合物,是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。
2.富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
3.補(bǔ)充能量:含碳水化合物,糖類,能迅速為身體提供能量。
4.提高免疫力:蛋白質(zhì):是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。熱干面吃起來具有補(bǔ)充能力與提高免疫力的作用,它能夠維持免疫機(jī)能,同時(shí)還有解毒的功效,當(dāng)肝臟中毒或者是體內(nèi)虛弱的時(shí)候可以吃一些熱干面。
5.解毒:有助肝臟解毒。清理身體內(nèi)長期淤積的毒素,增進(jìn)身體健康。增加免疫細(xì)胞的活性,消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
體質(zhì)濕熱者忌食熱干面。
擁有健康的身體我們也要多注意生活的細(xì)節(jié),平時(shí)飲食上也要做好改善,尤其是不同的季節(jié)和身體出現(xiàn)一些不同的狀況時(shí)飲食最為重要,了解了哪些人不適合吃熱干面以后,我們就能更好的去食用熱干面。
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