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時(shí)間：2019-06-05 14:51:48 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 2174
很多人經(jīng)常買了腐乳之后在家里放忘了，結(jié)果導(dǎo)致腐乳發(fā)霉了，這個(gè)時(shí)候的豆腐乳是不能再繼續(xù)吃的，因?yàn)楹泻芏嗟牟【?，并且容易致癌?/p>
豆腐乳發(fā)霉了不能吃了，因?yàn)樵诟楸砻鏁?huì)生出黃曲霉毒素，黃曲霉毒素致癌。
黃曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黃曲霉菌、寄生曲霉和軟毛青霉產(chǎn)生。它與細(xì)胞核和線粒體DNA結(jié)合，造成蛋白質(zhì)合成受損，干擾肝腎功能，抑制免疫系統(tǒng)。
豆腐乳長(zhǎng)白毛是能吃的，一般霉好的豆腐乳都會(huì)有一層白毛。
食品長(zhǎng)的白毛和綠毛都是霉菌，只是它們的種類不同，比如有灰綠曲霉和白曲霉等。有一部分霉菌確實(shí)對(duì)人體有害，但并不是所有的霉菌都對(duì)人體有害，相反，多數(shù)的霉菌反倒對(duì)人有益，比如：毛霉屬、根霉屬、曲霉屬、青霉屬。其中大家經(jīng)常聽到和用到的青霉素，就屬于益霉菌青霉屬。
1、超過標(biāo)明的保質(zhì)期。
2、味道發(fā)酸。
3、發(fā)臭或其他異味。
1、買來豆腐，洗凈，晾干表面的水分，切小塊。如果是嫩豆腐，就先放著瀝瀝水。
2、蒸籠里，下面墊上干稻草或干玉米葉或干粽等，將切好的豆腐塊一塊一塊碼放好。碼放的時(shí)候，要有間隔。
3、蒸籠蓋上蓋子，放置一邊，一到兩周時(shí)間(根據(jù)室溫不同，時(shí)間可長(zhǎng)可短)，豆腐表面長(zhǎng)出黃紅色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道時(shí)，基本就霉好了。這是做豆腐乳最關(guān)鍵的一步。如果發(fā)黑，或長(zhǎng)黑毛，就不對(duì)了。如果只有幾塊這樣的，可以把這幾塊發(fā)黑的扔了。
4、打開鍋蓋，將霉好的豆腐放室外曬一到兩天。
5、可以根據(jù)自己的口味調(diào)味裝瓶了。調(diào)味料可以是鹵汁的，也可以是粉末的，或是其他自己喜歡的方式都可以的。
6、一周左右差不多可以吃了。
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