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月餅不回油可以吃嗎月餅為什么不回油

時間：2019-08-14 16:55:26 編輯：本站整理 256

月餅的做法有很多種，但是月餅的熱量是比較高的，所以不是每個人都適合吃的，像是有糖尿病高血壓的人就是不應(yīng)該吃月餅的或者是少吃為好。

月餅不回油可以吃嗎

可以，但需要放置一段時間。回油指的是月餅放置一段時間以后，餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡里面的油份以后，餅皮會變的柔軟油潤，這個時候月餅的口感才會達(dá)到最好。月餅從烘焙到最佳食用時需要5至7天的回油期，這個時候月餅最松軟更有口感，也容易被人體吸收。只要把它們放在常溫，陰涼干燥處，密封保存即可，并盡快食用，以保持新鮮口感和營養(yǎng)價值。

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月餅不回油怎么辦

1、轉(zhuǎn)化糖漿的質(zhì)量

糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。影響轉(zhuǎn)化度的因素主要有煮糖漿時的加水量、加酸量及種類、煮制時間等。濃度是指含糖量，常用的轉(zhuǎn)化糖漿濃度在75%左右即可，因含糖量越高，回油越好，故某些廠家把濃度提高到了85%以上。

2、餅皮的配方及制作工藝

月餅皮的配方和制作工藝對其是否回油起著重要作用，。如果配方把面粉當(dāng)作100%用，油就不可能加入35%，因為25%-30%已達(dá)到頂點。如果只考慮糖漿、油和枧水三者的配比，面粉用量再根據(jù)軟硬來調(diào)節(jié)，這樣面皮中的面粉帽不會穩(wěn)定。國內(nèi)很廠家都不按標(biāo)準(zhǔn)配方的形式來設(shè)計配方，這是不科學(xué)的。如果月餅不回油，極有可能是用料配方的問題，應(yīng)按面粉為100%，糖漿75%、油25%的配比來調(diào)制餅皮，如果按這一想法生產(chǎn)月餅，餅皮仍不回油，那就是轉(zhuǎn)化糖漿質(zhì)量太差。

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無糖月餅真的健康嗎

人們常說的“無糖食品”，是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖，麥芽糖，果糖），但常常含有如木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇等食糖替代品的食品。“無糖月餅”，是相對于一般含糖月餅而言，它不含精制糖，而用其他甜味劑代替，并非指沒有糖類（即碳水化合物）。當(dāng)人們吃進(jìn)這些“無糖月餅”后，不論是麥芽糖、葡萄糖、其他糖類，還是淀粉，都會在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成葡萄糖被人體吸收。由此可見，“無糖月餅”并非真正意義上的“無糖”。另外，雖然無糖月餅沒有添加蔗糖，但其中仍然含有油脂，屬于高脂、高能量食品。有糖尿病、肥胖和高血脂者食用“無糖月餅”時應(yīng)注意選擇，切不可大量食用。

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月餅為什么要回油

為了更好的口感。月餅的月餅皮中加入了水、食用油，經(jīng)過攪拌和加工在短時間內(nèi)乳化成型，在烘焙后，月餅皮的含水量在百分之五左右，餡料的含水量在百分之二十左右，將月餅靜置后，餡料中的水分會向月餅皮中轉(zhuǎn)移，干燥的月餅皮會吸附走餡料中的水分，油水不相溶，乳化系統(tǒng)就這樣被破壞了，月餅中的油會向外滲出，看起來油潤、有光澤。