時間：2016-07-07 08:44:19 編輯：本站整理 1158
1.患接觸性皮炎或濕疹的人、孕婦、產婦、經期中的女性，或體制較虛寒者，不宜大量食用。痛經及腹瀉的人也不宜食用。
2.牛蒡性寒而滑利，有滑腸通便之弊，故脾虛腹瀉者應慎用。炒用寒性略減。
牛蒡是左右塊莖類植物中蛋白質含量最高的植物，其中大部分都是優(yōu)質蛋白，對素食主義者來說經常食用牛蒡是很好的蛋白質補充方法，能增強身體素質和抵抗力。
牛蒡富含菊糖，這類糖是多個果糖的聚集體，但是這種果糖是不能被人踢吸收利用的，食用后直接經腎臟由尿液排出體外，而牛蒡中這種糖的含量十分高，所以經常食用牛蒡有減肥的作用，同時菊糖也能檢測腎臟的功能。
牛蒡中含有大量的氨基酸，其中包括有人的的8種必需氨基酸，另外牛蒡中的天冬氨酸的含量極高，能調節(jié)腦和神經的代謝功能，能防治一些神經大腦類疾病，同時還在治療心血管疾病上有很好的療效，比如治療心律失常、心動過速、心理衰竭、心肌梗塞等都有療效。
牛蒡中胡蘿卜素的含量在胡蘿卜的150倍以上，胡蘿卜素是人體維生素A形成的必要來源，經常食用牛蒡能為機體提供充足的維生素A原，促進維生素A的形成。刺激眼細胞合成視紫紅質，保護視力，緩解眼疲勞。
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