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咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么呢什么人不能吃咸鴨蛋呢

時(shí)間：2019-12-05 10:58:45 編輯：本站整理 60

大家在生活中應(yīng)該都聽(tīng)說(shuō)過(guò)咸鴨蛋吧，但是你了解咸鴨蛋嗎？今天小編就和大家一起來(lái)了解一下吧，究竟咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么呢，以及什么人不能吃咸鴨蛋呢？跟著小編我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么呢

1、氨基酸

在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)在腌制的過(guò)程中會(huì)被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增。

在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過(guò)腌制一段時(shí)間后蛋白質(zhì)會(huì)變性并與脂肪分離，而這個(gè)時(shí)候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

2、豐富的鈣

鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會(huì)明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個(gè)時(shí)候其中所含有的脂肪卻會(huì)明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。

3、無(wú)機(jī)鹽

在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時(shí)還含有鐵、磷等無(wú)機(jī)鹽，并且專(zhuān)家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的鈣質(zhì)量、鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是基本相同的各有好處，適當(dāng)?shù)氖秤脤?duì)身體沒(méi)有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。

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什么人不能吃咸鴨蛋呢

孕婦、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者不宜食用，高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食。孕婦體內(nèi)雌激素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過(guò)多存留的作用，食用咸鴨蛋會(huì)使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)機(jī)體需要量，導(dǎo)致孕婦高度水腫，會(huì)使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇減，供給胎兒的血液減少，會(huì)造成胎兒在子宮內(nèi)缺氧，影響生長(zhǎng)發(fā)育；又由于胎盤(pán)缺血，也易觸發(fā)妊娠高血壓綜合征發(fā)生；咸鴨蛋不宜多食，食用后應(yīng)多喝水。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應(yīng)少食。咸鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。

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咸鴨蛋吃多了可能會(huì)怎么樣呢

1、咸鴨蛋吃多了易增加膽固醇

鴨蛋的蛋黃中膽固醇的含量極高，而咸鴨蛋中的流油蛋黃甚是美味，吃太多容易導(dǎo)致膽固醇攝入超標(biāo)，引起血液中膽固醇含量增高，增加心血管系統(tǒng)疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

2、咸鴨蛋吃多了易消化不良

鴨蛋中的蛋白質(zhì)比雞蛋中的蛋白質(zhì)要粗很多，不好消化，而咸鴨蛋在制作過(guò)程中由于食鹽濃度過(guò)高，其中的蛋白質(zhì)也更加凝集，在食用之后不是很好消化，吃太多容易引起腹脹、腹瀉等消化不良等癥狀表現(xiàn)。所以，胃腸功能不佳的人更加不適合食用鴨蛋了。

3、咸鴨蛋吃多了易致血壓增高

咸鴨蛋中食鹽的含量極高，從吃的時(shí)候就能發(fā)現(xiàn)，有的咸鴨蛋就算是用清粥搭配著吃也感覺(jué)到咸，食用過(guò)多很容易導(dǎo)致體內(nèi)鈉離子濃度過(guò)高，容易引起血壓增高。因此，高血壓患者不適合食用，以免增高血壓。

4、咸鴨蛋吃多了可能致癌

咸鴨蛋屬于腌制品，在腌制過(guò)程中產(chǎn)生了很多的亞硝酸鹽，這種成分具有致癌性，食用過(guò)多可能致癌。

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如何挑選咸鴨蛋呢

1、看表面

配置好的鴨蛋，外表是非常光滑干凈的。而且光滑圓潤(rùn)。沒(méi)有任何的斑點(diǎn)。而且表面不會(huì)有裂縫。蛋殼呈青色。如果要選擇好的話，就選擇這種。質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼就會(huì)呈現(xiàn)出黑白較暗的顏色，而且有很多的斑點(diǎn)在上面。而且這種咸鴨蛋非常的容易破碎。而且保質(zhì)期相對(duì)來(lái)說(shuō)也會(huì)比較短。如果選擇的話，就就不要選擇這種鴨蛋。

2、掂重量

把鴨蛋放在手心里掂分量，選擇比較重的鴨蛋為宜，因?yàn)轼喌案鶕?jù)時(shí)間的不同細(xì)分為明前蛋和明后蛋，河道中有很多的小魚(yú)和小蝦比較多。給鴨子提供了充足的營(yíng)養(yǎng)。這個(gè)時(shí)候下的蛋比較飽和，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很多。但是在清明節(jié)期間之后，氣溫就會(huì)上升，鴨子的食物資源越來(lái)越少。這個(gè)時(shí)候產(chǎn)出的呀，大分量就會(huì)比較輕，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)比較少。所以在選擇鴨蛋的時(shí)候，盡量選擇那些分量比較重的鴨蛋。

3、搖蛋體

右手輕輕搖晃鴨蛋。質(zhì)量比較好的鴨蛋就會(huì)有一點(diǎn)微微的顫動(dòng)?？墒侨绻杏X(jué)不對(duì)并帶有一些異響，那么這個(gè)鴨蛋的質(zhì)量就會(huì)很差。所以在選擇腰帶的時(shí)候，盡量的選擇搖晃起來(lái)有輕微的顫動(dòng)的鴨蛋。