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干鮑魚要怎么泡發(fā) 如何去除干鮑魚的腥味

時間:2020-12-09 15:02:07 編輯:本站整理 0

干鮑魚在營養(yǎng)價值上比新鮮鮑魚更高,價格也更貴一些。我們在處理干鮑魚的時候最好進行泡發(fā),那么風干的鮑魚怎么泡發(fā)最好呢,下面為大家介紹幾個方法。

干鮑魚要怎么泡發(fā)

1、把準備泡發(fā)的干鮑魚放在烈日下暴曬5到8小時,這樣能讓干鮑魚在泡發(fā)過程中能更好的吸收水分。?

2、曬好的干鮑魚用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和細沙,放入冷水中浸泡18小時左右,用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸,再次用牙刷或毛刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗干凈,尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除干凈。注意,這次刷洗時注意不要太用力,否則容易破壞鮑魚的完整形狀。?

3、刷洗好的鮑魚再繼續(xù)用冷水浸泡30小時左右,浸泡期間最好加入冰塊,并換水3到4次。?

4、撈出鮑魚換用純凈水浸泡,并在純凈水里加入冰塊、廣東米酒和上海白米醋,再浸泡10小時左右,待冰塊融化后再換用純凈水,再加冰塊、米酒和米醋繼續(xù)浸泡3到4小時。?

5、在砂鍋底部墊上一層竹箅子,再把洗凈的干鮑魚放在竹箅子上面,倒入足量90度的熱水,加入三五片生姜和2ml花雕酒,煮至微開后再用小火持續(xù)煮30分鐘,關火,密封浸泡8小時左右至水自然冷卻,換熱水再煮3到4小時后取出察看,此時鮑魚已變軟。撈出鮑魚放入清水中,除去它的牙嘴和裙邊,洗凈待用。?

6、另取1只干凈的砂鍋,也在底部墊上竹箅子,再次將鮑魚整齊地擺放在竹箅子上,倒入足量的頂湯用大火燒開,再轉小火煲24小時左右,至鮑魚完全漲透回軟時,即可用來制作各種菜肴了。?

干鮑魚要怎么泡發(fā) 如何去除干鮑魚的腥味

如何去除干鮑魚的腥味

先將干鮑魚泡軟,不要用熱水,會損壞鮑魚的肉質,放置冷水中48小時鮑魚會吸收足夠的水分。 當泡好的干鮑魚恢復原來的狀態(tài)飽滿水嫩時,就可以開始清洗制作了,先將干鮑四周刷洗干凈,要注意徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感

干鮑魚要怎么泡發(fā) 如何去除干鮑魚的腥味

淡干鮑魚和鹽干鮑魚那個好?

淡干的干鮑魚由于含鹽量適中,不會對身體造成負擔,而且保留了鮮鮑魚中最原始的風味,所以我們應該首選淡干的干鮑魚;而鹽干的干鮑魚更衛(wèi)生,而且口感更咸,因此口味偏重喜歡吃咸味的人可以選擇鹽干的干鮑魚。

干鮑魚要怎么泡發(fā) 如何去除干鮑魚的腥味

干鮑魚怎么做好吃?

鮑魚雞肉粥?

材料: 鮑魚干1/2個,雞肉4兩,金針菇2兩,香菇1朵,芹菜2支,米1/2杯,姜片3片,蔥2支,鹽1/4大匙,味精2小匙,白胡椒粉2小匙,香油2小匙?

做法: 1.將鮑魚干浸泡后洗凈,加入姜片、大蔥同煮,沸騰后改小火熬煮約2-3小時,待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天,最后取出鮑魚切薄片備用; 2.雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用; 3.將米洗凈加入適量的水,先以大火煮沸后改小火熬煮; 4.此時加入鮑魚片與雞肉片續(xù)煮約30分鐘,再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。?

豆豉蒸鮑魚?

材料: 鮑魚干適量,料酒、胡椒粉、豆豉、蒜末、姜絲、小米椒少許?

做法: 1.把鮑魚干浸泡后洗凈,用刀在正面劃上十字刀; 2.將劃好花刀的鮑魚用鹽、料酒、胡椒粉腌制一下; 3.將鮑魚放在盤子中,鮑魚上放入適量的蔥、姜、蒜、小米辣、豆豉; 4.入熱鍋蒸15分鐘即可食用

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