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時(shí)間:2021-06-30 15:55:39 編輯:5號網(wǎng)-hzq 0
在屋里煮玉米的時(shí)候發(fā)現(xiàn)玉米煮著煮著就變紅了,這煮個(gè)玉米還能發(fā)生反應(yīng)嗎,這玉米煮著煮著變紅了還能吃嗎?
煮玉米這個(gè)過程中,玉米顆粒在高溫水煮下玉米的水分流失,玉米中的淀粉物質(zhì)其實(shí)就發(fā)生了性狀的改變,同時(shí)因?yàn)橛衩最w粒中糖份在蒸煮的高溫作用下,發(fā)生了顏色的變化,變成了紅色。
玉米不會用色素的,而且這樣的玉米可以吃的,沒什么問題。之所以會變紅是因?yàn)橛衩變Υ娴臅r(shí)間有點(diǎn)久,玉米棒中間的芯受潮后有些變質(zhì),新鮮的玉米芯最容易變質(zhì),差不多兩天就會這樣,玉米粒不會變質(zhì),只是口感可能稍微差一點(diǎn),糖分被玉米芯吸收了,雖然這樣,玉米也絕對是安全的,放心吃。
如果白色的玉米煮熟后變黃,可能是這種玉米是顏色較淡的黃玉米而非白玉米,煮熟后顏色加深顯現(xiàn)出黃色;也可能是揚(yáng)了花的玉米,貢黃白玉米種類之間串了門,這種玉米中含有少量的葉黃素和玉米黃質(zhì),煮熟后也有呈現(xiàn)出一點(diǎn)黃色。
煮玉米的時(shí)候我們直接在冷水的時(shí)候就下鍋,冷水沒過玉米,再加入一點(diǎn)食鹽,開大火煮開,這里注意哦,一開始是大火,等到水沸騰后,就轉(zhuǎn)為小火慢煮20分鐘。用冷水煮出來的玉米口感更好,營養(yǎng)成分不被破壞,玉米的味道更美味。
淹沒過玉米的表面就可以了,個(gè)人認(rèn)為多些水也沒關(guān)系,水多了不容易燒糊。想要玉米好吃跟水沒多大關(guān)系,何必糾結(jié)水呢,你人閑在那里守著就少放一點(diǎn),人要忙就多放點(diǎn),最主要是好吃就得像我一樣留最里面的層外殼煮,可以保存下一種獨(dú)特的谷物清香,還容易煮熟。
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