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基圍蝦煮的水怎么是紅色的 基圍蝦煮的湯可以喝嗎

時間:2021-07-06 18:27:18 編輯:5號網(wǎng)-hzq 0

之前吃基圍蝦都是在飯店里面吃的,好像自己都沒有怎么做過基圍蝦,今天買了點基圍蝦煮了之后發(fā)現(xiàn)水是紅色的,為什么基圍蝦煮出來之后水是紅色的?

基圍蝦煮的水怎么是紅色的

蝦紅素屬于類胡蘿卜素,該色素原為橙紅色,可與不同種類的蛋白質(zhì)相結(jié)合,當(dāng)遇到加熱時,蛋白質(zhì)被破壞、變性,與蝦紅素分離,其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,不會被破壞,所以顏色即變?yōu)樵瓉淼某燃t色,就是蝦蟹煮熟后的顏色。

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基圍蝦煮的湯可以喝嗎

一般水煮蝦會煮很久,而且你是連著蝦頭一起下去煮的,雖然說蝦湯的味道確實很鮮美,但是我一般不建議煮完蝦的蝦湯拿去煮別的東西吃,因為如果是只有蝦身煮完的湯拿去的話還沒事,但是蝦頭不行。

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基圍蝦煮的好還是蒸的好

清蒸蝦比較好,因為做法簡單,但是卻能保留大蝦的原始味道,鮮嫩、營養(yǎng)、而且最能吃出“蝦味”來。注意做清蒸蝦的時候一定要用鮮蝦,如果是冷凍的大蝦很容易有腥味,不好吃。冷凍的大蝦最好還是做那些口味比較重的菜。

蒸大蝦的時候一定要等到水開了再將大蝦放到鍋里面去,如果冷水蒸大蝦會讓大蝦的口感變得非常柴,一點都不好吃。

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基圍蝦煮熟后殼有黑色的

由于蝦頭部分布著內(nèi)臟,一旦蝦死亡,很快會氧化變色、發(fā)黑。

蝦死后,蝦的內(nèi)臟在搬運、擠壓過程中容易破損,這樣蝦煮后,甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發(fā)黑。

煮蝦;龍蝦一定要清洗干凈?;铨埼r在買來后,最好放在清水里養(yǎng)24—36小時,使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì),殺死細(xì)菌。在加工龍蝦時,兩鰓里的臟東西要清除,因為鰓毛里面吸附了很多細(xì)菌,蝦殼最好用刷子刷洗。

龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢,一定要剪掉。另外要用刷子洗凈其身體上的臟物,同時隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的腸線也必須剔除干凈,再用清水充分地清洗2-3次。

煮蝦前去頭要煮透。在被污染的環(huán)境中,小龍蝦吸附的能力特別強(qiáng),它有可能把對人體有害的重金屬吸附進(jìn)去,當(dāng)它吸附重金屬元素后,頭部會自然產(chǎn)生一個“囊”,把重金屬包裹起來。同樣,龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分,所以吃的時候要去頭。要是煮之前能將頭去掉最好。


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