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西湖龍井是炒青還是烘青西湖龍井的加工工藝主要是

時(shí)間：2021-08-03 14:13:53 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 0

西湖龍井是屬于綠茶的，但是綠茶也是分炒青和烘青的，那么西湖龍井是屬于炒青還是烘青的？西湖龍井的加工工藝是什么樣的？

西湖龍井是炒青還是烘青

西湖龍井是屬于炒青茶，龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。龍井茶的炒制需要手工完成的，而且炒制手藝十分的復(fù)雜，不同的龍井炒法也是不一樣的。

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西湖龍井的加工工藝主要是

1、鮮葉采摘

首先是鮮葉的采摘，采摘是有標(biāo)準(zhǔn)可言的，也是非常有講究的。西湖龍井采摘以細(xì)嫩的為主，以早為貴，根據(jù)國(guó)家收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣分為特級(jí)和1~8級(jí)，采摘要用提手采，不帶黃、梗、老葉，要求“嫩、勻、鮮、凈”，清明前采制的龍井茶一般為極品。

2、萎凋

為了后面的炒制加工，采摘下來(lái)的鮮葉是還需要適當(dāng)攤放的，這樣才有助于減少部分水分，鮮葉就會(huì)失去一部分剛性，變得柔軟，一方面更適合后面的炒制加工；另一方面，可以減少炒制時(shí)茶汁的流出，避免粘鍋，使茶葉變黑。同時(shí)，攤放會(huì)引起緩慢的生化變化，讓其滋味和香味變得更豐富。

3、殺青

很多人都聽(tīng)過(guò)殺青這個(gè)詞，而這個(gè)詞就是跟茶葉的制作工藝有關(guān)的。那么殺青也稱青鍋，即通過(guò)高溫讓鮮葉中的酶失去活性，使加工過(guò)程中的茶葉不會(huì)變紅變黃。

4、揉捻

為了茶葉更好的沖泡，揉捻這一步是需要做的，至于這個(gè)步驟所起的作用，就是破壞茶鮮葉的細(xì)胞組織，讓細(xì)胞中的內(nèi)含物質(zhì)溢出，利于沖泡。

5、炒二青

炒二青的這個(gè)過(guò)程是非常獨(dú)特的，其也稱輝鍋，即進(jìn)一步喪失鮮葉中水分和整形的過(guò)程。在一定溫度下，以龍井傳統(tǒng)手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨），在水分逐步減少的過(guò)程中形成龍井的獨(dú)特形態(tài)。

6、烘干

最后就來(lái)到了烘干這一步了，它做法并不會(huì)太復(fù)雜，即將整形好的茶葉烘制足干就好，這樣才有利于更好的保存。

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西湖龍井的由來(lái)故事

1、龍井問(wèn)茶

龍井位于鳳篁嶺上，三國(guó)時(shí)東吳曾來(lái)這里求雨，龍井因此而得名。北宋時(shí)，高僧辯才居住此地，為方便客來(lái)客往，整治山林，開(kāi)通山道，龍井一帶方才旺盛起來(lái)。辯才好客，每有客來(lái)，喜奉一杯自植的香茗待客，龍井茶漸漸有了名氣。明、清以后，龍井茶聲譽(yù)鵲起，袁枚的《隨園食單》贊道“杭州山茶處處皆清，不過(guò)以龍井為最耳”。后來(lái)，龍井問(wèn)茶入選新西湖十景，這里的茶葉和風(fēng)景更加身價(jià)倍增，每年清明前后，谷雨時(shí)節(jié)，茶農(nóng)采茶、炒茶，茶香飄溢，吸引了更多的游人。

2、“御茶”逸事

清代乾隆皇帝六次下江南，四次來(lái)到龍井茶區(qū)觀看茶葉采制，品茶賦詩(shī)。在歸途中，將龍井茶葉帶回給太后，太后喝后肝火頓消，連說(shuō)這龍井茶勝似靈丹妙藥。乾隆立即傳旨將胡公廟前的十八顆茶樹(shù)封為“御茶”，年年采制，專供太后飲用。自此，龍井蜚聲海內(nèi)外，問(wèn)茶者絡(luò)繹不絕。

西湖龍井茶的由來(lái)，故事及傳說(shuō)

3、開(kāi)茶節(jié)

每年在三月底、四月初在西湖龍井茶鄉(xiāng)舉行，弘揚(yáng)傳統(tǒng)茶文化，打造杭州茶都，建設(shè)全國(guó)最美麗城區(qū)。“西湖龍井開(kāi)茶節(jié)”經(jīng)申報(bào)推薦、初步篩選、展示票選等程序，已成功入選“浙江省最具影響力十大農(nóng)事節(jié)慶。

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