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甲魚腥味很大是嗎 甲魚腥味怎么去除

時(shí)間:2021-10-09 15:03:29 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0

甲魚雖說是屬于大補(bǔ)食材,可是它的本身也是會(huì)有一種獨(dú)特的氣味在里面的,甲魚一般用什么辦法來去除它本身的腥氣?

甲魚腥味很大是嗎

首先是宰殺的時(shí)候,甲魚體內(nèi)的一些內(nèi)臟和看上去不能吃的東西一定要去掉,畢竟這些東西大家也可能不會(huì)去吃,留著也沒用,重要的是這些東西的腥味是很重的。其次是烹飪的時(shí)候,先將剁好的甲魚連殼帶肉的放在沸水中燙煮一會(huì)兒,這個(gè)時(shí)候,甲魚殼上面會(huì)出現(xiàn)一層黏糊糊的膜,這層膜就是甲魚身上腥味的來源,如果不及時(shí)去除,做好的甲魚菜品依舊是會(huì)有腥味的。

甲魚腥味很大是嗎 甲魚腥味怎么去除

甲魚腥味怎么去除

1、在宰殺甲魚時(shí),從甲魚的內(nèi)臟中揀出膽囊,取出膽汁,待將甲魚洗滌后,再在甲魚膽汁中加些水,涂抹在甲魚全身。稍待片刻,用清水漂洗干凈。經(jīng)過這樣處理以后,烹調(diào)出來的甲魚,則不但沒有腥味,而且味道更加鮮美。甲魚膽汁不苦,不用擔(dān)心會(huì)使甲魚肉變苦。

2、水溫?zé)链蠹s有70~80度,將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出,放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫),用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。

3、去掉四腳附著的黃油。另外,甲魚體內(nèi)的黃油腥味異常,一定也要除凈。1、 甲魚大多長(zhǎng)有黃膏,黃膏就是甲魚的脂肪,滑滑的,呈嫩黃色,多在四肢肌肉中間,肥膩且?guī)в行入馕?。甲魚開蓋清理時(shí),一定要把脂肪用刀刮凈,去除腥氣。

4、 烹制過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。

5、 宰殺初步處理后,斬成塊狀,入鍋中加入白酒,或花雕、茶葉水,煸炒至水分蒸發(fā)干,取出飛水即可去腥。注意煸的時(shí)候不要放油。

6、 宰殺治凈了的甲魚,去內(nèi)臟后放在油鍋里輕輕過一次油,去腥的效果也很好7、 野生的甲魚宰殺后,取出內(nèi)臟,注意保留好膽囊,取膽汁;將甲魚全部洗干凈后,用膽汁加少量的水,均勻的涂抹在甲魚上,過2-3分鐘后,用清水清洗一下,這樣處理過的甲魚,無論做菜做湯,不但沒腥味,味道更加鮮美。

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甲魚什么部位最有營養(yǎng)

是甲魚四周下垂的柔軟部分,稱為“鱉裙”,其味道鮮美無比,別具一格,是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分,甲魚肉極易消化吸收,產(chǎn)生熱量較高,營養(yǎng)極為豐富,一般多做成“甲魚湯”飲用,又可做成美味的佳肴

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甲魚用去皮嗎

吃甲魚無需去皮,可以先用快開的水沖洗甲魚,把甲魚身上的黃色東西洗凈即可。


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