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時(shí)間:2021-11-24 15:42:23 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
買了個(gè)酸奶機(jī)回來想自己制作酸奶的,這做酸奶的時(shí)候用什么樣的奶是比較好的?在發(fā)酵酸奶的時(shí)候要用到什么菌來發(fā)酵?
1、自制酸奶用巴氏殺菌過的純牛奶,最好選用大品牌,有質(zhì)量保證,不能用含有抗維生素的牛奶。酸奶保留了牛奶全部的營養(yǎng)價(jià)值,還提供了身體所需的多種維生素,在制作時(shí)要注意牛奶的加熱溫度,避免因溫度不當(dāng)而制作失敗。
2、制作酸奶的牛奶通常是經(jīng)過巴氏殺菌的牛奶,也就是純牛奶,需全程在4°C~10°C的冰箱內(nèi)冷藏,最好選用大品牌,有質(zhì)量保證,不能選用含有抗維生素的牛奶,否則乳酸菌會(huì)被抗生素消滅。
制作酸奶的時(shí)候,一般情況下用的是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌進(jìn)行發(fā)酵的,發(fā)酵的比例是以1∶1或1∶2的比例混合發(fā)酵,而且這兩個(gè)菌種在發(fā)酵特征上具有一定的互補(bǔ)性。如果發(fā)酵酸奶的話,這種混合菌的最佳發(fā)酵比例是1∶2,發(fā)酵溫度41攝氏度,接種量3-5%。
酸奶剛做好,是能即刻就吃的。沒問題。但是,放冰箱保鮮室冷卻后再吃,口感更好。還可以加一些白糖或者蜂蜜、草莓或者其他一些水果,風(fēng)味更佳。
1.凝結(jié)良好的酸奶,上部有液體析出,原因是發(fā)酵時(shí)間長有乳清析出,食用時(shí)攪拌均勻即可;
2.口感過酸,原因是發(fā)酵時(shí)間過長或后熟過程長,可加糖、果醬等調(diào)口味;
3.酸奶不凝結(jié),原因可能是發(fā)酵溫度不恒定(酸奶機(jī)問題),奶制含有防腐劑和抗生素抑制菌種發(fā)酵;
4.凝結(jié)不均勻,原因可能是發(fā)酵劑攪拌不均勻,可延長時(shí)間發(fā)酵至凝固。
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