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什么是臘八蒜？臘八蒜的腌制方法是什么？

時(shí)間：2016-09-01 07:56:54 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 1587

臘八蒜有著蒜的香味，但是沒(méi)有蒜的辣，所以口感非常的好，而且其有抗癌作用，平時(shí)可以適當(dāng)?shù)某砸恍┡D八蒜。那么什么是臘八蒜？臘八蒜的腌制方法是什么？

什么是臘八蒜

臘八節(jié)時(shí)，為了慶祝豐收，人們會(huì)吃臘八粥。而在北方地區(qū)，臘八這一天不僅要吃臘八粥，而且還要泡制臘八蒜。臘八蒜口感好，吃起來(lái)沒(méi)有蒜的那種辛辣味，而且營(yíng)養(yǎng)也很高，那什么是臘八蒜?

泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗。在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜。

其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡(jiǎn)單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國(guó)北方一到臘月初八，過(guò)年的氣氛一天賽過(guò)一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫臘八蒜。

了解到臘八蒜之后，也就知道它只是普通的蒜腌制而成。臘八蒜可以助消化，延緩衰老，還可以抗癌，所以大家平時(shí)可以適量的吃些臘八蒜。

臘八蒜的功效

1、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老。

2、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

3、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。

4、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用。

6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對(duì)局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒(méi)有這些禁忌。

臘八蒜的腌制方法

臘八蒜是由醋腌制而成的，它比起普通的蒜口感好，而且功效大。

尤其是在北方，到臘八節(jié)人們都會(huì)腌制臘八蒜，也是為了慶祝豐收。

1、蒜去皮洗凈后控干水份。

2、取玻璃容器裝3/4蒜進(jìn)去。

3、加米醋至瓶口。然后蓋緊蓋放在陰涼且能見(jiàn)到陽(yáng)光的地方，大概半個(gè)月到一個(gè)月就好了。

臘八蒜的小竅門(mén)

1、腌臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。

2、容器一定要無(wú)油無(wú)水，不要用塑料的容器腌。

3、剝蒜的時(shí)候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質(zhì)。

4、腌臘八蒜宜用米醋，味道會(huì)比較好。

5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會(huì)變綠了，但是味道沒(méi)有自然變綠的好。

6、冬季多吃臘八蒜有殺菌、解毒的功效，對(duì)人體健康有利。而且臘八蒜還有抗癌防癌的功效。不過(guò)，不宜多吃，吃多會(huì)讓人身體疲憊。

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