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時間：2022-01-09 11:10:07 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
香菇有著防癌的作用，對于癌有著一定的效用，可見香菇的營養(yǎng)價值還是頗高的。那么香菇有哪些人是不能吃呢？香菇應(yīng)該如何挑選呢？
1、脾胃虛弱者不宜吃
香菇中膳食纖維，豐富100克可食用的部分，含有7%左右的粗纖維，膳食纖維有促進腸胃蠕動，改善便秘的作用，但是卻很難消化，需要在胃中后停留很長一段時間才能消化完全，對于本身脾胃虛弱，消化不好的人來說，吃香菇會加重其腸胃負擔(dān)，所以不宜食用。
2、濕氣重者不宜食
香菇是發(fā)物，有動風(fēng)之效，體內(nèi)脾胃虛寒，寒氣重，濕氣重的人不宜食用，因為吃香菇只會讓體內(nèi)這些濕氣寒氣變得更嚴重，所以不宜吃。
3、痛風(fēng)患者不能吃
痛風(fēng)病人不宜吃香菇主要是因為香菇中含有較多的嘌呤。體內(nèi)尿酸水平升高導(dǎo)致尿酸鹽在關(guān)節(jié)和腎臟沉積是引起痛風(fēng)的本質(zhì)原因，而人體內(nèi)尿酸的來源大部分取決于嘌呤，因此，痛風(fēng)病人要控制嘌呤的攝入。
4、皮膚有宿疾者不宜吃
香菇是動風(fēng)食物，能夠引發(fā)舊疾，《隨息居飲食譜》中是這樣提到香菇的“痧痘后，產(chǎn)后，病后忌之，性能動風(fēng)故也”，所以患有頑固性皮膚瘙癢的人，不宜食用香菇否則會導(dǎo)致病情加重或誘發(fā)舊疾。
1、用手摸一摸香菇的軟硬程度。在很多超市里，有些香菇外表看上去非常不錯，而且個頭也特別大。但是，用手摸一摸才會發(fā)現(xiàn)，這些香菇特別硬，人們幾乎捏不動。所以，如果見到這種香菇的話，最好就不要買了。大家在買香菇的時候盡量挑選那種摸上去有彈性的，因為這種香菇的口感比較好。
2、觀察香菇的顏色。在買香菇的時候，如果香菇的顏色看上去是深褐色的，而且摸起來有些潮濕，這種香菇最好就不要購買了，因為這樣的香菇口感會非常差。所以，我們在挑選香菇的時候應(yīng)該挑選那種顏色比較淺的，而且摸起來手感比較粗糙的香菇，這樣的香菇不僅口感好，營養(yǎng)成分也特別高。
3、觀察香菇的菌蓋。在買香菇的時候，我們最好將香菇倒過來看看它的菌蓋。如果處于完全敞開的狀態(tài)，并且能夠看到一條一條的細線，就說明這種香菇已經(jīng)老了，最好不要買這種香菇。如果是新鮮的香菇，菌蓋應(yīng)該是處于半開的狀態(tài)，而且看到的線條也不會太明顯。所以，在買香菇的時候一定要注意觀察一下香菇的菌蓋。
1、香菇表皮下的褶皺部分，很容易藏著泥沙、蟲卵、臟東西等等，首先用剪子把香菇的根，全部剪好后放入清水中，在水中加入小蘇打，加少許食鹽，用手抓拌均勻。
2、小蘇打是堿性物質(zhì)，堿性物質(zhì)能使用香菇的蟲卵自動溜走，并且消除，還可以起到清潔作用，加食鹽可以起到殺菌的作用，所以把香菇放在水里清洗。
3、可以容易將香菇清洗干凈，全部搓洗之后撈出，切記香菇不易泡太久，以免營養(yǎng)流失，然后把香菇放在流動水中，沖洗1~2遍，這樣可以沖洗掉香菇上面的殘留雜質(zhì)。
沒有毒。香菇的根部是無毒的，可以食用，只是可能有的香菇根比較硬，口感不好，很多人都會丟棄，其實若是比較鮮嫩的香菇根，食用是完全沒問題的，營養(yǎng)價值也不輸香菇蓋。
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